有没有办法安装扩展而不实际授予它想要的一切？

仅用于可选权限，但通常需要“读取和更改您访问的所有网站上的所有信息”。

是否有经过严格审核的可信扩展数据库？识别它们的其他方法？

不，至少没有谷歌宣传的。

在选择和安装扩展程序以确保安全性时，我应该遵循哪些特定协议？

“阅读并更改您访问的所有网站上的所有信息”实际上很常见。如果它需要其他权限，例如“捕获屏幕内容”，那么您应该更加担心。这里还有更多： https ://developer.chrome.com/apps/permission_warnings

确保权限对扩展有意义。读取所有网站数据对于新标签页可能没有意义。阅读代码总是最好的。

是否有经 Google 认可并获得批准印章的扩展程序？如何识别它们？

一些扩展是由 Google 发布的。这些是他们唯一认可的。

你可以随时检查 github/gitlab 链接的扩展。至少这些扩展具有一定的透明度。