在一般意义上，这绝对是一个非常重要的问题，任何功能齐全的解决方案都需要大量的工作。

成功可能取决于你对问题的约束程度。单色比彩色更容易。有限的字体、字体大小、线条和标记样式会有所帮助。

约束越多，成功的机会就越大。

对于线检测，例如轴，您可能需要考虑Hough和Radon变换。

这里有一些 stackexchange 问题，涵盖了您可能想要解决的一些主题，遗憾的是没有条形图，有些有一个手动组件，您可能会认为如何自动化。它们是回顾问题中涉及的一些困难的一个很好的起点。

选择曲线： https ://mathematica.stackexchange.com/questions/44355/how-to-make-a-curve-selectable-from-a-scaned-image-and-convert-it-to-a-list-的-c

数据点和轴： https ://mathematica.stackexchange.com/questions/1524/recovering-data-points-from-an-image

散点图： https ://mathematica.stackexchange.com/questions/26356/how-do-i-find-the-coordinates-of-points-in-this-image

数据点： https ://mathematica.stackexchange.com/questions/3831/how-can-i-extract-data-points-from-a-black-and-white-image

https://mathematica.stackexchange.com/questions/14444/obtain-data-points-from-a-graph-on-an-image-without-axes

正如@image_doctor 所提到的，这显然是一个重要的问题，但是如果您需要一些帮助来从现有图表中提取数值数据，WebPlotDigitizer可能会有所帮助。

也许通过他们的来源调查他们的方法可能对你很有帮助。