从现有的字体来看，字符的设计方式似乎存在一些变化。
看起来这封信（在英语中称为 Eszett 或 Sharp S）起源于ſs的连字（长 s - 不是 f）。
一些带有相关字符的不同字体的示例：
至少有 2 种不同的方式来创建角色 - 一种基于小写f（或 ſ）和小写s，另一种基于小写f（或 ſ）和3。有些设计延伸到帽高，有些延伸到上升高度。大多数没有下降器，但有些有。
作为一个不会说任何使用 eszett/sharp 的语言的人，我不熟悉它的用法或形式。因此，我不知道这些设计变化是否不正确。
一篇德国印刷师关于 Typography.Guru 的文章解释了如何设计大写字母ẞ，但没有提供我感兴趣的小写 ß的任何信息。
更新：自从这个问题发布以来，与上一篇文章同一作者的文章已经发表，详细介绍了小写 ß 的设计。这篇文章可以在这里找到：
今天有两个用于设计ß字符的标准模型。[...] 对于当今的大多数字体，它们都是值得推荐的。
使用 ſ 和 s 的连字是人文主义字体的通常选择，并且被衬线和无衬线字体使用。
以这种方式设计 ß 应该很简单，因为它只是一个 ſ 和 s 用弧连接。ſ 和 f 字符之间的相似性意味着没有 ſ 设计的字体通常使用没有横杆的 f。
ſ 和 s 之间的连接很重要。
然而，今天的连接是强制性的。虽然未连接的设计是一个历史性的变体，但今天的读者不会接受它。
ſ 和 s 形状之间的连接通常连接为一条连续的曲线，但有些字体通过明显改变方向来清楚地强调不同的字符。
没有排版背景的德国读者将 ß 视为一个字符。强调 ſ 和 s 作为该设计的独立部分既不期望也不一定有用。正如一个 W 将其起源暴露为两个 V 的连字是一种可能性，但不一定有帮助。
这种设计更多地用于几何或构造字体，因为两个弧线比连接的 ſs 连字的流动形式更好。两条弧线的连接处不应与阀杆相连，底部不应闭合，以免将设计与大写 B 混淆。
大约在 1900 年左右，建立了一个官方的德语正字法，一个由字体创始人和印刷商组成的委员会开会来定义有关设计和使用德语字符（如 ß、ö、ä、ü [...]）的规则。所选择的设计方案与苏尔茨巴赫市的印刷商亚伯拉罕·利希滕塔勒 (Abraham Lichtenthaler) 在 17 世纪使用的一个不寻常的字母，因此现在被称为“苏尔茨巴赫形式”（苏尔茨巴赫设计）。
ſ 有时在左侧有一个水平笔划。如果是这样，ß 也应该有这个笔画。然而，在 ſ 或 ß 的情况下，这不是必需的，甚至是不可取的。
在我看来，它只支持 ſ 和 f 的混淆，因此现代字体中的 ſ 和 ß 也可以省略横笔。无论哪种方式，ſ 和 ß 都应始终遵循相同的原则。
ſ 字符通常在斜体或脚本设计中具有降序，而 ß 应遵循此设计。这也是德语手写的标准。
有时看到的另一种设计源自黑色字母 ß。然而，这不是标准设计并且可能不是所希望的。
所有图片和参考资料来自Ralf Herrmann的小写夏普 S (ß) 的多面设计
起源于 ſs 的连字
不，但这并不需要你关心，因为历史和预期的设计是不同的东西。
您展示的两种不同的典型设计在今天都有效。第一行的版本是典型的几何/构造字体，第二行的版本是所谓的“人文”字体的典型。