端粒的物理特性使其优于切菜板的侧粒，这与木材本身的结构有关。在显微镜下观察，末端谷物看起来像一系列吸管。

刀在该表面上切割可能会将纤维分开，而不是像侧纹那样将纤维移开或完全切割。

与侧粒相比，端粒切菜板在这方面是一种“自我修复”。

缺点？木材沿平行于末端纹理的轴没有那么坚固，因此在使用末端纹理时倾向于使物体更厚。例如，如果您从 2x4 中切下 1/4" 的部分，您可以用手轻松将其切成两半。从 2x4 的长度上切下的 1/4" 部分更难折断。

根据John Boos的说法，使用端粒块是因为端粒的纤维比面粒更好地吸收刀的冲击力。随着时间的推移，这样的效果是刀刃保持更锋利，因此需要更少的磨刀频率。此外，端面刨花板受到刀具的损坏较少。

缺点之一是端粒很好地吸收水分。这意味着肉汁会渗入而不流出。这使得永远不要用你的肉板做蔬菜很重要。（任何类型的砧板的好建议）

此外，如果您将其放置在其中心的水坑中，则中心可能会膨胀而边缘不会膨胀，从而导致裂缝。