在完成一个项目之前和之后我可以做什么木材以确保它非常干净和尽可能安全？

刨、磨或沙子，直到你在表面下的新鲜木材中。就是这样，尽管如果木头明显很脏，您可以在此之前（最好是在外面）擦洗木头。

一些木材本身就是一个问题，因为它们本身可能是潜在刺激物（不是每个人都有反应，或程度相同）或过敏原（显然同上）的来源。

但总的来说，只要木头没有孔或裂缝会导致碎屑进入内部（可能包含任何东西），木材在表面下基本上可以被认为是无菌的。

使用中的食品接触污染
就木材被细菌污染而言，与食品相关的应用（而不是实际的污垢）通常关注的问题在实践中似乎不是问题，只要遵守基本的卫生习惯。最主要的是通过清洗从表面上物理清洁残留物¹ ，当板/勺/碗在再次使用之前²变干时，残留的痕迹中的细菌（并且会有一些）似乎变得不活跃。

在获得木材之前，木材上或木材中的毒素/毒药
这是我对已发现木材的主要担忧。据我所知，没有办法通过视觉或在家中进行的简单测试来可靠地识别这种类型的污染。

可能已经用防腐剂处理过的木材或在使用中可能与危险化学品接触的木材可能永远不应该用于直接与食物接触的项目，即使是涂上一层清漆或清漆小心谨慎应采取的方法。通常不可能知道托盘在其前世可能接触过什么......这就是为什么网上发布的一些使用托盘木材的厨房项目让我看到它们时不寒而栗！

注意：这是在加工木材时忽略了木工自己的风险，这可能是更大的风险。这主要来自使用电动工具和打磨时。

¹主要担心是肉汁。特别是但不限于生肉（包括所有海鲜）。然而，应该注意的是，未洗过的生蔬菜的土壤残留物应该非常小心地与食品制备表面分离。

²这是支持不修整砧板的论据之一，以保留木材脱水细菌的能力。