2023年三级营养师题库

1、对某组人群进行连续三天所有餐次的膳食调查，平均能量RNI有四种结果：8人2500kcal，10人2000kcal，4人1800kcal，1人1300kcal；全部人平均每日蛋白质摄入量75g /人.日。
计算该人群折合标准人的蛋白质摄入量（保留至整数）。

2、小杨最近迷上了烹饪，下班后就爱在厨房做饭炒菜。周末中午，小杨精心做了几个菜：红烧排骨、香椿炒鸡蛋、凉拌四季豆（北方人称为扁豆）等，尤其是那盘四季豆，经开水焯后，再拌上调料，清翠碧绿，脆生爽口，小杨不觉吃掉了一大半。到了傍晚，小杨腹部开始疼痛，上吐下泻，只好到医院去看急诊。
为了避免该类中毒事故的发生，应采取什么预防措施？

3、简述激素的生理作用。

4、小麦在制粉时，为什么谷胚与胚乳应该分离

5、简述水产类主要卫生问题。

6、简述食物中N－亚硝基化合物的来源。

7、简述高血压的膳食指导原则。

8、简述胆汁在食物消化中的作用。

9、简述小肠的吸收功能。

10、知信行理论模式