历年二级营养师练习

1、学龄前儿童智力发育迅速，头颅增长超过下肢增长幅度。 

2、老年人户外活动减少，由皮肤形成的维生素D量降低，易出现维生素D缺乏而影响钙、磷吸收，出现骨质疏松症，救维生素D的RNI为5μg／d。 

3、蛋白质的生物价越高，表示机体中蛋白质的利用率越高，即蛋白质的营养价值越高。 

4、小米的营养素含量均较大米多，尤其是B族维生素、维生素E、钙、磷、铁、硒等，生物价也高，但其在体内的消化吸收率较低，故宜与大豆类食物搭配食用。 

5、低乳糖奶的生产，可以采用乳糖发酵法，也可采用乳糖酶分解法。 

6、当人群的平均摄入量或中位摄入量等于或大于该人群的营养素AI时，可以认为人群中发生摄入不足的几率很高。 

7、泌尿系统功能是将人体代谢物排泄出去的唯一途径。 

8、胃可以吸收部分营养素。 

9、人乳及牛乳中的维生素D含量均较高，从出生2周～1岁半之内都不需补充维生素D。 

10、酸奶中的乳酸菌进入肠道后可抑制腐败菌的生长，调整肠道菌相。 

11、鱼类比贝类中牛磺酸含量高。 

12、蔬菜、水果应在收获前1个月停止使用含砷农药，以防止砷中毒。 

13、彻底加热破坏不了肉毒梭菌。 

14、维生素C缺乏需5～6个月方可出现症状。 

15、镁可激活多种酶的活性，抑制钾/钙通道，维护骨骼生长和神经肌肉的兴奋性，维护胃肠道的功能。 

16、《食物成分表2002》中采用的6位数字编码方法，第4位为食物的亚类编码。 

17、硒的RNI为50μg／d，适用于18岁以上者。 

18、神经精神症状为佝偻病初期的主要临床表现。 

19、理想体重的计算公式为：理想体重(kg)＝身高(Cm)－100。 

20、营养缺乏病的病因分为原发性和继发性两种。 

21、毒蕈中毒中以脏器损害型中毒最为严重，死亡率高。 

22、学龄前儿童膳食安排以能量密度低、软、少餐为主要特点。 

23、钾为人体的重要阳离子之一，成年女性体内钾总量略高于男性。 

24、面对我国营养不良现状公共营养师应该树立治疗为主的观念。 

25、为保证教学气氛，开展案例教学时学员人数应在30人以上。 

26、在孕期，肠道对一些营养素，如铁、钙等的吸收量增加。 

27、在输入数据前，不必对资料进行核查。 

28、将玉米、面粉、大豆混合食用，会提高蛋白质的生物价。因为玉米、面粉蛋白质中赖氨酸含量较高，蛋氨酸相对较低，而大豆中的蛋白质正好相反，混合食用时赖氨酸和蛋氨酸可以相互补充。 

29、回顾法和膳食史法都是开放式的调查，可以容纳被调查对象所提到的任何一种食物或食物组合。 

30、构成比简称比，是表示两个数相除所得的值。 

31、维生素A缺乏病是以眼、皮肤改变的全身性疾病。 

32、淀粉是蛋白含量低的食品。 

33、营养性贫血就是指缺铁性贫血。 

34、吸收的主动转运形式不需要细胞载体的协助。 

35、h回顾法需要询问在外用餐的种类和数量以及零食。 

36、内环境稳定主要指能量平衡、营养素平衡和水盐平衡。 

37、大量运动有益于健康。 

38、植物性食品基本不含有维生素B12。 

39、同时富含维生素C和胡萝卜素的水果有：刺梨、番杏、荔枝。 

40、用凯氏定氮法测定食物中的蛋白质含量时，需要折算系数乘以氮含量。不同种类的食物折算系数是相同的，均为6.25。