2022年三级营养师
三级营养师
一、单项选择题 （共20题，每题2分，共计40分）
（ D ）
1、（ ）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。
（ B ）
2、使用皮褶厚度计的正确方法为（ ）。
（ D ）
3、乳母前六个月每天泌乳约（ ）ml。
（ C ）
4、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（ ）摄入蛋白质为宜。
（ D ）
5、以上妇女的首要死因为（ ）。
（ B ）
6、老年人及心血管疾病患者宜选用（ ）。
（ A ）
7、菌藻类食物具有（ ）。
（ C ）
8、我国成年人的健康体重是指体质指数(BMI)为（ ）kg／m2。
（ A ）
9、幼儿食物的质地宜（ ）。
（ C ）
10、在下列谷类中，脂肪含量最高的是（ ）。
（ D ）
11、谷类淀粉以（ ）为主。
（ D ）
12、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（ ）。
（ A ）
13、冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（ ）。
（ C ）
14、花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（ ）。
（ B ）
15、在体内可转化为维生素A的是（ ）。
（ C ）
16、碳水化物的供给量应占总热能的（ ）。
（ A ）
17、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（ ）千卡。
（ B ）
18、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（ ）。
（ D ）
19、设立“公民道德宣传日”，目的是（ ）。
（ A ）
20、维生素E的主要食物来源是（ ）。
二、多项选择题 （共5题，每题4分，共计20分）
（ BDE ）
1、下列膳食调查中常用的公式描述正确的是（ ）。
（ BCDE ）
2、影响食物蛋白质消化率的因素包括（ ）。
（ ABCDE ）
3、蔬菜水果的主要卫生问题包括（ ）。
（ BCDE ）
4、评价一个人营养状况的理想方法是把（ ）等资料结合起来进行分析。
（ ABCD ）
5、良好的职业道德品质，不是天生的。从业人员需要在日常学习、工作和生活中按照职业道德规范的要求，不断地进行（ ）。
三、简答题 （共4题，每题10分，共计40分）
1、对某组人群进行连续三天所有餐次的膳食调查，平均能量RNI有四种结果：8人2500kcal，10人2000kcal，4人1800kcal，1人1300kcal；全部人平均每日蛋白质摄入量75g /人.日。 计算该人群折合标准人的蛋白质摄入量（保留至整数）。
2、现有一公共营养师要进行蛋白质生物学价值的评价，请回答下列问题。 请写出有关生物样品相应的收集方法（自收集的准备至保存止）。
3、简述孕期营养不良对母体的影响。
4、口腔生殖综合征
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