二级营养师测试卷
本试卷为二级营养师测试卷，题目包括：单项选择题。
本卷包括如下题型：
二级营养师测试卷
一、单项选择题 （共50题，每题2分，共计100分）
（ C ）
1、下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（ ）。
（ D ）
2、静态状态相当于能量消耗为（ ）kcal/kg体重/min。
（ B ）
3、引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是（ ）。
（ A ）
4、下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述不正确的是（ ）。
（ D ）
5、谷类中氨基酸的含量较低的是（ ）。
（ C ）
6、下列资料不属于数值变量资料的是（ ）。
（ C ）
7、膳食调查分析报告的格式不包括（ ）。
（ A ）
8、在尿液中加入（ ），可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。
（ D ）
9、（ ）缺乏可以影响性成熟。
（ B ）
10、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，要考虑（ ）。
（ A ）
11、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。 请计算张先生体质指数（ ）。
（ B ）
12、分娩后的（ ）天内分泌的乳汁称为初乳。
（ A ）
13、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（ ）。
（ D ）
14、血液循环为体循环(大循环)与肺(小循环)二部分，体循环的血液最后回流到（ ）。
（ B ）
15、维生素C参与的还原作用不包括（ ）。
（ B ）
16、（ ）缺乏可引起坏血病。
（ D ）
17、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（ ）。
（ D ）
18、下列维生素可构成视觉细胞内感光物质的有（ ）。
（ A ）
19、含维生素A丰富的食物有（ ）。
（ B ）
20、为防治高血压，WHO建议每日食盐摄入量应小于（ ）9。
（ D ）
21、中国营养学会推荐0～6个的月婴儿脂肪摄入量应占总能量的（ ）。
（ C ）
22、学龄前儿童每天蛋白质的参考摄入量为（ ）g。
（ B ）
23、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了（ ）。
（ A ）
24、（ ）及其制品几乎含有人体需要的所有营养素，除维生素C含量较低外，其他 营养含量都比较丰富。
（ A ）
25、菌藻类食物具有（ ）。
（ B ）
26、下列哪类人群的主要营养问题是营养缺乏病（ ）。
（ A ）
27、关于纠正蛋白质－能量营养不良治疗原则，不正确的是（ ）。
（ D ）
28、国际上以（ ）为主要干预手段的健康教育及作为采用综合策略的健康促进项目的一个部分而开展的传播活动被称为健康传播活动或项目。
（ D ）
29、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是（ ）。
（ A ）
30、道德（ ）。
（ C ）
31、下列有关奉献的说法不正确的是（ ）。
（ A ）
32、利用某些元素与氟的亲和力形成不溶性盐而不能被机体吸收，如补（ ）可以降低肠道中氟的吸收。
（ C ）
33、下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高（ ）。
（ B ）
34、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入的（ ）。
（ C ）
35、在通常情况下，脑组织的能量来源于（ ）。
（ B ）
36、小麦中的麦胶蛋白属于（ ）。
（ B ）
37、健康成年人应维持零氮平衡并富余（ ）。
（ B ）
38、下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的为（ ）。
（ A ）
39、维生素B1在体内参与哪种辅酶的构成（ ）。
（ A ）
40、婴儿膳食中碳水化合物的主要来源为（ ）。
（ C ）
41、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（ ）。
（ A ）
42、在米的淘洗过程中，主要损失的营养是（ ）。
（ C ）
43、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（ ）。
（ D ）
44、每人每日食盐的摄入量以不超过（ ）g为宜。
（ A ）
45、社区按功能可划分为（ ）。
（ B ）
46、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是( )。
（ B ）
47、为直观起见，我们在健康教育中经常提到红、绿、黄、白、黑等五色，其中红色食品的真正含义是：
（ A ）
48、公共营养师职业守则没有对从事公共营养师职业的人员的（ ）进行要求。
（ A ）
49、下列属于问卷调查的特点的是（ ）。
（ C ）
50、食品加热至（ ）℃以上属于热处理。
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