往年二级营养师考题

1、（ ）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。

2、在中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙应保持在（ ）mg水平以上。

3、赖氨酸在（ ）中含量较高。

4、某固态食品中，其脂肪含量满足（ ）g/100 g，则可声称该食品“低脂肪”。

5、若规定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成员某日记录到早餐、午餐，那么该成员的人日数为（ ）。

6、血清和血浆的区别在于（ ）。

7、牙龈出血、皮肤和内脏皆出血的原因可能是（ ）。

8、人体维生素B2缺乏的特异诊断方法是（ ）。

9、正常情况下，机体通过（ ）免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。

10、胃分泌的内因子不足时，则（ ）吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。

11、乳母前六个月每天泌乳约（ ）ml。

12、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于（ ）岁。

13、协助食物消化吸收的胆汁由以下组织细胞分泌（ ）。

14、下列食物含锌丰富的有（ ）。

15、有人报告低（ ）血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤，半数有血压升高。

16、根据《中国居民膳食营养素参考摄人量》，成人每日钾的适宜摄人量为（ ）mg。

17、下列属于单糖的有( )。

18、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（ ）。

19、下列哪种食物的胆固醇含量最低（ ）。

20、为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI，除必须食用碘强化盐外，每周最好还应安排（ ）次海产品。

21、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（ ）mg／日。

22、以上妇女的首要死因为（ ）。

23、《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（ ）。

24、牛奶中碳水化合物的存在形式为（ ）。

25、含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为（ ）。

26、罐头食品在37℃中保温7天，下列对胖听的描述正确的是（ ）。

27、化学性食物中毒包括（ ）。

28、开展社区营养管理工作的基本程序分为()个步骤。

29、下列关于职业道德的阐述，不正确的是（ ）。

30、《公民道德建设实施纲要》颁布于（ ）。

31、市场经济条件下，我们对“义”与“利”的态度应该是（ ）。

32、怀孕妇女血浆中，浓度升高的有（ ）。

33、某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（ ）。

34、在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是（ ）。

35、中国居民由食物中所摄取的营养素，以（ ）所占比重最大。

36、n-3系列脂肪酸是按（ ）分类。

37、（ ）可以促进钙的吸收和重吸收。

38、维生素B6的生理功能有（ ）。

39、下列动植物中富含叶酸的食物是（ ）。

40、可降低血浆同型半胱氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化的一组维生素是（ ）。

41、骨质疏松的高危人群是（ ）。

42、牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是（ ）。

43、食用藻类是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（ ）。

44、酱油和面酱之所以有咸味，是来自于某种物质，它就是（ ）。

45、几种对食品造成污染的主要有害金属的是（ ）。

46、下列属于蛋与蛋制品的卫生问题的是（ ）。

47、能量供给量制定的主要依据是（ ）。

48、下列膳食结构中属于营养过剩型膳食结构的是（ ）。

49、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄人总量应不超过( )g。

50、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（ ）以上。