往年二级营养师模拟考试
二级营养师模拟考试
一、单项选择题 （共20题，每题2分，共计40分）
（ D ）
1、蛋类一般每天不超过（ ）个为好。
（ C ）
2、普通人的运动指南不包括（ ）。
（ D ）
3、血清和血浆的区别在于（ ）。
（ A ）
4、（ ）是构成人体的基本结构和功能单位。
（ A ）
5、下列物质的吸收不受植酸、磷酸的影响的是（ ）。
（ B ）
6、不利于钙吸收的膳食因素有（ ）。
（ D ）
7、鱼油和鱼肝油不含的维生素为（ ）。
（ C ）
8、（ ）第八届全国人大常委会第十六次会议通过了《中华人民共和国食品卫生法》，并于当日起实行。
（ A ）
9、采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能是（ ）。
（ A ）
10、评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是（ ）。
（ A ）
11、社区动员的主要对象为（ ）。
（ D ）
12、正确说明了社会主义道德规范与法律规范之间关系的表述（ ）。
（ B ）
13、小肠与胃相连接的部位是（ ）。
（ A ）
14、猪肝含高量的（ ）。
（ A ）
15、为预防胎儿神经管畸形的发生，叶酸补充最好从（ ）开始。
（ D ）
16、骨质疏松的高危人群是（ ）。
（ B ）
17、下列哪类人群的主要营养问题是营养缺乏病（ ）。
（ C ）
18、下列关于膳食纤维的叙述，错误的是( )。
（ B ）
19、学龄前儿童的三餐分配以( )为宜。
（ A ）
20、下列关于职业道德的说法中，正确的是（ ）。
二、判断题 （共10题，每题2分，共计20分）
（ F ）
1、食物在烹饪过程中的营养素损失是可以完全避免的。
（ T ）
2、除维生素C外，维生素A，E及大蒜素也可抑制亚硝胺合成。
（ F ）
3、在实际工作中，评价群体摄入量是否适宜可以用RNI来估测。
（ T ）
4、发展中国家人的锌缺乏症情况比发达国家严重。
（ F ）
5、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到5%以上。
（ F ）
6、脱水根据水与电解质丧失此例的不同，分为两种类型，高渗性脱水和低渗性脱水。
（ T ）
7、色氨酸在体内可转化为烟酸。
（ F ）
8、调查资料范围的确定要面面俱到、具体条例清晰，但要避免把与调查目的无关的内容列入其中。
（ F ）
9、喷雾干燥是对固体物料进行的干燥。
（ F ）
10、非可溶性膳食纤维在肠道易被细菌酵解，所产生的短链脂肪酸可作为肠道细胞的能量来源。
三、简答题 （共4题，每题10分，共计40分）
1、某企业有工作人员16名（男女各一半，年龄30~50岁，轻等体力活动），另设食堂用餐。请按要求采用下列的存余食物，编制一日食谱一份。存余食物：面粉、大米、豆腐干、鸡蛋、菠菜、胡萝卜、虾仁、瘦猪肉、食油、食盐、味精。 按提供的食物安排副食种类并列出数量。
2、较大婴儿配方奶粉
3、化学性食物中毒
4、推荐摄入量（RNI）
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