历年三级营养师练习
本试卷为历年三级营养师练习，题目包括：判断题。
本卷包括如下题型：
三级营养师练习
一、判断题 （共40题，每题2.5分，共计100分）
（ F ）
1、蛋白质含量低的食物一般是能量、水分和膳食纤维含量较高的食物。（ ）
（ F ）
2、调查的范围与食品企业产品销售的范围可以不一致。（ ）
（ T ）
3、食品的营养声称给出了营养素含量多寡的信息，而功能声称则声明了营养素的功能作用。（ ）
（ F ）
4、经消化率校正后的氨基酸评分（PDCAAS）可以等同于蛋白质功效比值评价。（ ）
（ F ）
5、个人基本信息是指姓名、年龄、身高、体重等描述个人身体基本状况的资料。（ ）
（ F ）
6、如果被调查单位人员的劳动强度、性别、年龄等组成不同，我们可以用人数的平均值作为每人每日营养素摄入水平。（ ）
（ T ）
7、当人体感染时，过量的铁可促进细菌生长。（ ）
（ T ）
8、同龄的男性和女性在儿童时期对营养素需要差别很小，从青春期开始出现较大的差异。
（ F ）
9、生长发育中的儿童和青少年的能量处于负平衡状态。（ ）
（ F ）
10、冷冻保藏能杀灭微生物。（ ）
（ F ）
11、生蛋清可以直接食用。（ ）
（ F ）
12、发现炭疽后，必须在}{h内立即采取措施，进行隔离消毒。（ ）
（ F ）
13、随着我国经济的发展和人民生活水乎的提高，2002年全国第四次营养调查结果表明，我国营养缺乏病已很少，公共营养的工作重点应该转移到预防营养过剩。（ ）
（ T ）
14、佝偻病的预防原则是：系统管理，综合防治，因地制宜，早防早治。（ ）
（ F ）
15、酪氨酸和胱氨酸属于条件必需氨基酸。（ ）
（ F ）
16、半纤维素、纤维素、木质素属于非可溶性膳食纤维。（ ）
（ F ）
17、老年人户外活动减少，由皮肤形成的维生素D量降低，易出现维生素D缺乏而影响钙、磷吸收，出现骨质疏松症，故维生素D的RNI为5μg/d。（ ）
（ F ）
18、酸价、过氧化值是反映油脂质量的指标，数值越高，表明油脂质量越好、产品越新鲜。（ ）
（ F ）
19、豆浆含钙量与牛奶相近，老年人可用豆浆代替牛奶（ ）。
（ F ）
20、标准人的每日每种食物摄入量=平均每人每日各种食物摄入量÷标准人系数。（ ）
（ F ）
21、《食物成分表2002》中的食物编码的后3位是食物的亚类编码。（ ）
（ T ）
22、高脂蛋白血症与动脉粥样硬化发病率呈正相关（ ）。
（ F ）
23、成人和儿童选用的体格测量指标相同。（ ）
（ T ）
24、镁可激活多种酶的活性，抑制钾/钙通道，维护骨骼生长和神经肌肉的兴奋性，维护胃肠道的功能。（ ）
（ F ）
25、为了保证能量摄入量达到推荐摄入量标准，孕妇应尽可能进食能量密度高的食物。
（ F ）
26、老年性骨质疏松症主要与老龄化有关，多见于70岁以上的老年人，男女比例约为2：1。
（ T ）
27、硒的RNI为50μg／d，适用于18岁以上者。
（ F ）
28、畜禽肉的蛋白质为半完全蛋白质，易被人体吸收利用。
（ F ）
29、谷类蛋白质氨基酸组成中蛋氨酸含量相对较低。
（ F ）
30、对植物油的氢化往往会造成植物油的饱和度下降，且反式脂肪酸含量增高。
（ F ）
31、幼儿对蛋白质需要的相对量比成年人低，但质量要求比成年人高。
（ F ）
32、细胞都是由细胞膜、细胞质和细胞核三部分组成。
（ F ）
33、学龄前儿童每天最基本的食物是奶类及其制品。
（ F ）
34、侏儒症的主要原因是由于体内碘过剩。
（ F ）
35、蛋白质的主要消化部位是口腔和小肠。
（ F ）
36、婴儿对能量的需要包括基础代谢、体力活动、食物特殊动力作用和生长发育四个方面。
（ F ）
37、人群膳食调查报告主体内容不包括居民能量和主要营养素摄入状况。
（ T ）
38、植物性食品基本不含有维生素B12。
（ F ）
39、鱼类脂肪含量一般较低，且含有较多的单不饱和脂肪酸。
（ F ）
40、由于经济发展不平衡，农村区域的主要营养问题，如膳食结构不合理，导致慢性病的发病率一般高于城市区域。
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