2022年二级营养师模拟考试
二级营养师模拟考试
一、单项选择题 （共20题，每题2分，共计40分）
（ A ）
1、下列对测量婴幼儿头顶至臂长和身长叙述正确的是（ ）。
（ D ）
2、三级公共营养师的考核应包括__________。
（ B ）
3、在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（ ）。
（ C ）
4、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的（ ）。
（ B ）
5、预防四季豆中毒的措施为（ ）。
（ C ）
6、下列有关奉献的说法不正确的是（ ）。
（ A ）
7、道德（ ）。
（ A ）
8、癞皮症是由于缺乏（ ）。
（ C ）
9、以下哪项不是脂肪的生理功能？（ ）
（ C ）
10、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为（ ）kcal/d。
（ B ）
11、人体内硒主要参与构成的酶是（ ）。
（ A ）
12、孕期保证适宜能量摄入的最佳途径是尽量选择摄入营养素密度______的食物，尽量控制单纯能量密度______的食物（ ）。
（ B ）
13、《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童锌的RNI为（ ）。
（ D ）
14、申报新的食品强化剂应依据现行的（ ）进行。
（ B ）
15、夏秋季节海产鱼虾中检出率较高的致病菌是（ ）。
（ C ）
16、引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因为（ ）。
（ B ）
17、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高( )。
（ D ）
18、食品腐败变质的最主要因素是（ ）。
（ A ）
19、公共营养师职业守则没有对从事公共营养师职业的人员的（ ）进行要求。
（ D ）
20、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员，他们的氮平衡状态应该是（ ）。
二、判断题 （共10题，每题2分，共计20分）
（ F ）
1、不同的统计资料应用相同的方法进行统计分析。
（ F ）
2、尿液的保存可以冷藏于-4℃。
（ F ）
3、栗子、莲子属于油脂类坚果。
（ F ）
4、公共营养师可以“王婆卖瓜、自卖自夸”，一定程度地夸奖自己。
（ F ）
5、将一个人摄入的所有豆制品的量相加即为豆类及其制品的摄入量。
（ F ）
6、铁的膳食参考摄入量：成人男子AI值为20mg/d；女子AI值为15mg/d。
（ F ）
7、在营养指导上可以将食物分为4大类。
（ F ）
8、《食物成分表2002》中的食物编码有6位，代表食物类别编码的是前3位。
（ F ）
9、h回顾法需要询问摄入的调味品的种类和数量，但不需要询问摄入的饮料的种类和数量。
（ F ）
10、动物食品中也含有膳食纤维。
三、简答题 （共4题，每题10分，共计40分）
1、请设计一个为幼儿编制和调整食谱的方案。
2、简述膨化食品的特点。
3、简述蔬菜烹调过程中与营养素损失相关的因素。
4、简述肥胖的人的膳食指导原则。
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