往年四级营养师试题

1、社区动员的非政府组织主要包括各类团体组织，如国家和各省市自治区的营养学会、食物与营养咨询委员会、学生营养与健康促进会、消费者协会、食品协会、老年协会、妇联、青联等。 

2、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到5%以上。 

3、公共营养师可以“王婆卖瓜、自卖自夸”，一定程度地夸奖自己。 

4、维生素A缺乏病是世界卫生组织确认的世界四大营养缺乏病之一。 

5、家庭性食物中毒确诊比较容易，不容易误诊。 

6、学龄前儿童可以进食一般家庭膳食和成人膳食。 

7、一般来说，植物性食物的蛋白质消化率高于动物性食品。 

8、调查表设计不同，计数资料和计量资料也不同，是不可以转换的。 

9、营养成分功能声称应标注在营养成分表的上端。 

10、不饱和脂肪酸含量高的脂肪熔点越低，越容易消化。 

11、一般调查表均包括几个部分，即封面信、指导语、问题、答案、编码等。 

12、开放式问题放在调查表的最前面。 

13、档案在柜架内的排列次序，应先右后左，先下后上。 

14、老年人心律减慢，心脏搏出量减少，血管逐渐硬化，造成高血压患病率升高。 

15、USFA包括MUFA和PUFA。 

16、维生素的日常摄入量若保持在安全摄人范围内，则发生缺乏和中毒的危险性都很小。 

17、老年人户外活动减少，由皮肤形成的维生素D量降低，易出现维生素D缺乏而影响钙、磷吸收，出现骨质疏松症，救维生素D的RNI为5μg／d。 

18、孕期维生素A摄入过量可导致新生儿先天性缺陷。 

19、鲜牛乳经过消毒后可直接用于喂养婴儿。 

20、h膳食回顾调查法适合于年龄7岁以下的儿童。 

21、建议正常人每天摄人鸡蛋的量不要超过1个。 

22、动态平衡主要指神经系统调节，酶调节和激素调节。 

23、消毒牛奶的卫生质量应达到《巴氏杀菌乳》(GB5908—1999)的要求。 

24、食品营养强化的主要目的是解决天然食物存在的营养素数量不足问题。 

25、与花生仁相比，蛋白质含量高的食物有牛奶、海参、驴肉。 

26、冷冻干燥后食品加水复原可恢复到原有的形状与结构。 

27、在高纬度、缺乏日光的北方地区，尤其在冬季人体合成维生素D的能力非常有限，因此孕妇维生素D补充尤为重要。 

28、食堂进行食谱设计时，应以某个个体所需要的推荐摄入量作为标准，进行食谱的编制。 

29、色氨酸在体内可以转化为烟酸。 

30、血液凝固后所分离的淡黄色液体称为血浆。 

31、显性出汗为不自觉出汗，很少通过汗腺活动产生。 

32、畜禽肉含有较多的赖氨酸，宜与谷类搭配食用，发挥蛋白质的互补作用。 

33、植物油脂中脂肪酸的分布因油的来源不同而有所差异，一般豆油中多不饱和脂肪酸比例较低。 

34、公共营养师的职业守则是对其品德、纪律、责任、目标的要求。 

35、将玉米、面粉、大豆混合食用，会提高蛋白质的生物价。因为玉米、面粉蛋白质中赖氨酸含量较高，蛋氨酸相对较低，而大豆中的蛋白质正好相反，混合食用时赖氨酸和蛋氨酸可以相互补充。 

36、百分比和率是描述计量资料的常用指标。 

37、碳水化合物的主要吸收部位是口腔和小肠。 

38、豆类的限制性氨基酸是赖氨酸。 

39、胃对食物进行的是化学性消化。 

40、皮褶厚度大于40mm是男性肥胖的界限。