历年四级营养师冲刺卷

1、蔬菜、水果应在收获前1个月停止使用含砷农药，以防止砷中毒。 

2、眼干燥症属于营养缺乏病。 

3、营养教育并非仅仅传播营养知识，还应提供促使个体、群体和社会改变膳食行为所必需的营养知识、操作技能和服务能力。 

4、在农村经济不发达地区，营养摄人不足导致的缺铁性贫血、维生素A缺乏、佝偻病等营养缺乏病发病率高于城市区域。 

5、食物交换份法中任何食物间都可交换。 

6、身高（cm）、体重（kg），血压（mmHg）等数据属于计数资料。 

7、计算乳类摄入量时，可以将鲜奶与奶粉的消费量直接相加。 

8、妊娠期的基础代谢率逐渐升高。 

9、谷类食物蛋白质中赖氨酸普遍较低，宜与含赖氨酸多的豆类和动物性食物混合食用，这是利用蛋白质互补作用。 

10、鸡肝中硒的含量高于海参。 

11、食物蛋白质的氨基酸评分法，是指某种食物的第一限制氨基酸的评分除以该食物的单位质量。 

12、植物油中一般富含不饱和脂肪酸，易被氧化。 

13、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素C、烟酸、叶酸是水溶性维生素。 

14、维生素A和胡萝卜素都可溶于脂肪和水。 

15、动物性食品基本不含维生素B12。 

16、非可溶性膳食纤维在肠道易被细菌酵解，所产生的短链脂肪酸可作为肠道细胞的能量来源。 

17、GI高的食物在胃肠内停留时间短，释放快，血糖浓度波动小。 

18、老年人钙的补充宜多，每日摄人钙的总量应超过2g。 

19、母体摄入适量的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形。 

20、人乳中乳糖的含量比牛乳高。 

21、冷冻保藏能杀灭微生物。 

22、尿液保存时加入化学防腐剂的作用只是抑制细菌生长。 

23、人体长期蛋白质和能量摄入不足时，可出现严重的零氮平衡。 

24、营养与健康信息包括社区目标人群的基本信息、饮食卫生情况和体力活动水平。 

25、《食物成分表2002》中采用的6位数字编码方法，第4位为食物的亚类编码。 

26、为了达到蛋白质每日75g的推荐摄入量，老年人每天应摄入充足的猪肉。 

27、食物蛋白质的氨基酸组成与参考蛋白质比较，缺乏较多的氨基酸，这称为限制氨基酸。 

28、开展社区人群营养调查的目的是为了全面了解社区人群的食物消费水平、发现慢性病等。 

29、18岁的青少年钙的适宜摄入量为2000 mg/日。 

30、腰臀比（WHR）男性＞0.8，女性＞0.9，可诊断为中心性肥胖。 

31、盐腌时，食盐浓度为8%～10%，可以杀灭绝大多数微生物。 

32、乳母的维生素C推荐量与正常女性的推荐量相同，均为100mg／d。 

33、家庭称重法中在外就餐也计算在餐次总数。 

34、《中华人民共和国食品卫生法》没有对食品添加剂的卫生和安全问题做出规定。 

35、调查表中的敏感性问题要直接问。 

36、大肠没有重要的消化活动，其功能主要是吸收水分和盐类。 

37、幼儿对蛋白质需要的相对量比成年人低，但质量要求比成年人高。 

38、一般食物从生到熟都有一个变化，一方面是质量变化，另一方面是营养素种类的变化。 

39、脂肪的主要吸收部位是胃和小肠。 

40、成人每天摄人蔬菜300～500g是适宜的。