四级营养师测试卷
本试卷为四级营养师测试卷，题目包括：判断题。
本卷包括如下题型：
四级营养师测试卷
一、判断题 （共40题，每题2.5分，共计100分）
（ F ）
1、发现炭疽后，必须在}{h内立即采取措施，进行隔离消毒。
（ F ）
2、食品的生物性污染中以寄生虫污染范围最广，危害最大。
（ F ）
3、维生素B2缺乏引起婴儿惊厥。
（ T ）
4、发展中国家人的锌缺乏症情况比发达国家严重。
（ T ）
5、产品目标消费群体的定位是产品宣传效果的决定性因素。
（ F ）
6、BMI是世界卫生组织推荐的国际统一使用的肥胖判断方法。计算公式为：体质指数（BMI）=[身高（米）]2/体重（kg）。
（ F ）
7、蒸馏水可以提供矿物质。
（ F ）
8、蛋白质含量低的食物一般是能量较高、水分和膳食纤维含量较高的食物。
（ F ）
9、食品标签说明书和标签由生产企业负责撰写，无需批准即可印刷于包装上并使用。
（ T ）
10、食品的营养声称给出了营养素含量多寡的信息，而功能声称则声明了营养素的功能作用。
（ T ）
11、同营养成分分析评价方法不同，食物GI的测定在是大量人体试食试验的基础上完成的。
（ F ）
12、长期食用低能量和能量密度低的食物，容易造成人体体重过重或肥胖。
（ F ）
13、健康信息调查表中的敏感性问题可以直接问。
（ T ）
14、头围是指自眉弓上方最突出处，经枕后结节绕头的周长。
（ F ）
15、学龄前儿童智力发育迅速，头颅增长超过下肢增长幅度。
（ F ）
16、消化系统由消化管和消化腺两部分组成。消化管包括：口腔、食管、胃、小肠、结肠。
（ T ）
17、镁可激活多种酶的活性．抑制钾／钙通道，维护骨骼生长和神经肌肉的兴奋性，维护胃肠道的功能。
（ F ）
18、3岁幼儿，每天可进食5～6次。
（ F ）
19、红茶属于半发酵茶。
（ F ）
20、家庭每种食物实际消耗量=食物结存量＋购进食物总量－剩余总量
（ F ）
21、为了使调查结果具有良好的代表性和真实性，最好在不同的季节分次进行调查，一般每年应进行4次，至少应在春夏季和秋冬季各进行一次。
（ F ）
22、职业道德是人们在从事职业活动的过程中形成的一种外在的、强制性的约束机制。
（ F ）
23、氨基酸评分法在考虑到食物蛋白质消化率的基础上，对食物蛋白质的质量进行了评价。
（ F ）
24、制订营养改善项目计划的要求应具有：有针对性，易于确定靶目标，低经费开支，易于评价。
（ F ）
25、吸收的主动转运形式不需要细胞载体的协助。
（ F ）
26、内环境稳定主要指能量平衡、营养素平衡和水盐平衡。
（ F ）
27、消毒牛奶的卫生质量应达到《巴氏杀菌乳》（GB5908-1999）的要求。
（ T ）
28、进入小肠的消化液有胰液、胆汁和肠液。
（ F ）
29、碱性条件有利于N－亚硝基化合物的合成。
（ F ）
30、怀孕后能量的需要量增加。因此，从怀孕初期开始每天应该在非孕基础上增加200kCal的能量。
（ F ）
31、将一个人摄入的所有豆制品的量相加即为豆类及其制品的摄入量。
（ F ）
32、标准人的折合方法是以体重60 kg成年男子从事重体力劳动者作为标准人的。
（ F ）
33、顺式脂肪酸在室温下一般为固态，反式一般为液态。
（ T ）
34、膳食纤维即为非淀粉多糖。
（ T ）
35、色氨酸在体内可转化为烟酸。
（ F ）
36、对学龄前儿童和青少年来说，保证适量碳水化合物摄入，不仅可以避免脂肪的过度摄入，还可以预防肥胖和心血管疾病，因此，糖和含糖饮料的摄取是十分重要的。
（ F ）
37、构成比简称比，是表示两个数相除所得的值。
（ T ）
38、食品卫生法是我国食品卫生安全保障的行为准则。
（ F ）
39、DRIs是应用于健康人的膳食营养标准，也是为患有营养缺乏病的人设计的营养补充标准。
（ F ）
40、成人碘的可耐受最高摄入量是800μg。
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