二级营养师练习

2023-11-06 09:05:00
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本试卷为二级营养师练习，题目包括：单项选择题，多项选择题，简答题。

本卷包括如下题型：

一、单项选择题

二、多项选择题

三、简答题

二级营养师练习

一、单项选择题 （共20题，每题2分，共计40分）

（  D  ） 
1、早、中、晚三餐的餐次比一般为（ ）为宜。
A、20%、60%、20%
B、20%、50%、30%
C、30%、50%、20%
D、30%、40%、30%
（  A  ） 
2、在进行24 h回顾法调查时（ ）调查在外就餐的食物及摄入量。
A、需要
B、不需要
C、都可以
D、视被调查者的记忆情况而定
（  D  ） 
3、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（ ）以上，就会危及生命。
A、6％
B、4％
C、8％
D、10％
（  D  ） 
4、下列与碘缺乏无关的有（ ）。
A、地方性克汀病
B、智力障碍
C、甲状腺肿
D、伤口不愈合
（  A  ） 
5、人体氮的来源为（ ）。
A、蛋白质
B、脂肪
C、碳水化合物
D、矿物质
（  D  ） 
6、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（ ）。
A、4%～5%
B、5%～6%
C、10%～20%
D、可达30%
（  D  ） 
7、下列关于乳类蛋白质的描述，不正确的是（ ）。
A、牛乳蛋白质含量为3．0％～3．5％
B、牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类
C、酪蛋白约占牛乳蛋白质的80％
D、乳清蛋白约占总蛋白质的80％
（  D  ） 
8、动植物中毒不包括（ ）。
A、河豚鱼中毒
B、鱼类引起组胺中毒
C、毒蘑菇中毒
D、砷化物中毒
（  D  ） 
9、维生素A缺乏时，可能出现的症状包括（ ）。
A、脂溢性皮炎
B、皮下出血点
C、银屑病
D、毛囊上皮过度角化
（  B  ） 
10、下列有关胰液的描述错误的是（ ）。
A、胰液能中和进入十二指肠的胃酸
B、胰液是弱酸性液体
C、胰液是由胰腺的外分泌部分泌的
D、胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值
（  C  ） 
11、下列不属于必需氨基酸的有（ ）。
A、异亮氨酸
B、苏氨酸
C、谷氨酸
D、蛋氨酸
（  A  ） 
12、小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白属于（ ）。
A、完全蛋白
B、半完全蛋白
C、不完全蛋白
D、球状蛋白
（  A  ） 
13、作为n－6系列脂肪酸的前体可转变成γ-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（ ）。
A、亚油酸
B、亚麻酸
C、α-亚麻酸
D、二十碳五烯酸
（  A  ） 
14、母乳化奶粉中应脱去牛奶中的部分（ ），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。
A、钙、磷、钠
B、乳糖
C、脂肪
D、维生素D
（  B  ） 
15、咸味和（ ）可互相抵消。
A、酸味
B、甜味
C、辣味
D、苦味
（  D  ） 
16、下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低？（ ）
A、加碱
B、加酸
C、加热
D、紫外线照射
（  B  ） 
17、挥发性碱基总氮用于鉴定（ ）。
A、脂肪酸败
B、蛋白质腐败
C、蔬菜的腐败
D、碳水化合物酸败
（  B  ） 
18、DDV属于（ ）。
A、有机氯农药
B、有机磷农药
C、氨基甲酸酯类
D、拟除虫菊酯类
（  B  ） 
19、以下（ ）是属于食物中毒。
A、吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎
B、含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐
C、吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状
D、吃含镉食品引起的慢性肝癌
（  D  ） 
20、下列与婴儿生长发育特点不符合的是( )。
A、1周岁时身长可达出生时的1.5倍
B、婴儿出生时平均身长为50cm
C、婴儿出生体重平均为3000g
D、1周岁时体重可达出生时的1.5倍

二、多项选择题 （共5题，每题4分，共计20分）

（  CE  ） 
1、脂肪酸比例适宜包括（ ）。
A、n-3和n-18系列多不饱和脂肪酸之间的比例要适宜
B、饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例要适宜
C、饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例要适宜
D、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例要适宜
E、n-3和n-6系列多不饱和脂肪酸之间的比例要适宜
（  BC  ） 
2、生吃鸡蛋的习惯不好，是由于（ ）。
A、生的鸡蛋蛋白在胃内难以变性，因而难以消化
B、生鸡蛋蛋清中，含有抗生物素蛋白，影响生物素吸收
C、生鸡蛋蛋清中，含有抗胰蛋白酶，妨碍蛋白质消化
D、生鸡蛋蛋黄中，含有抗胰蛋白酶，妨碍蛋白质消化
E、生鸡蛋蛋黄中，含有抗生物素蛋白，影响生物素吸收
（  ABCDE  ） 
3、膳食纤维的主要功能包括（ ）。
A、有利于食物的消化过程
B、预防胆石形成
C、维持血糖正常平衡，防治糖尿病
D、防止能量过剩和肥胖
E、促进结肠功能，预防结肠癌
（  ABCDE  ） 
4、婴儿添加辅助食品的科学依据有（ ）。
A、6个月后，单纯母乳已经不能满足婴儿生长的需要
B、学习吃食物，为断奶做准备
C、适应婴儿消化系统需要
D、培养良好的饮食习惯
E、适应婴儿心理发育需要
（  ABCD  ） 
5、三餐分配要合理，是指（ ）。
A、早餐提供的能量应占全天总能量的25％～30％
B、午餐提供的能量应占全天总能量的30％～40％
C、晚餐提供的能量应占全天总能量的30％～40％
D、根据职业、劳动强度和生活习惯可进行适当调整
E、零食提供的能量应占全天总能量的5％左右

三、简答题 （共4题，每题10分，共计40分） 

1、简述奶制品类主要卫生问题。

2、简述食物中N－亚硝基化合物的来源。

3、为什么要进行营养教育营养教育工作者应具备哪些技能

4、蛋白质的互补作用
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