四级营养师题库
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一、单项选择题 （共20题，每题2分，共计40分）
（ D ）
1、一个人日为一个人一日用（ ）。
（ A ）
2、生长发育期的儿童应注意选择优质蛋白和摄入足够的（ ）来保证蛋白质能在体内被有效利用。
（ C ）
3、在中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙应保持在（ ）mg水平以上。
（ B ）
4、营养干预中的类实验设计，不是因为（ ）而为的。
（ B ）
5、以下说法不符合安全运动条件的是（ ）。
（ B ）
6、正常情况下，机体通过（ ）免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。
（ B ）
7、长期高剂量的氟摄人所引起的不良反应为（ ）。
（ A ）
8、能促进钙吸收的措施包括（ ）。
（ B ）
9、体内（ ）缺乏或过高时均可导致心律失常。
（ B ）
10、基础代谢占总量消耗的（ ）。
（ C ）
11、下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高（ ）。
（ C ）
12、Cal的热能相当于（ ）。
（ B ）
13、《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNl的增加值分别为（ ）g／日。
（ A ）
14、为预防胎儿神经管畸形的发生，叶酸补充最好从（ ）开始。
（ D ）
15、每人每El食盐的摄人量以不超过( )g为宜。
（ A ）
16、婴儿脚气病从症状开始至死亡只需（ ）。
（ D ）
17、能量RNI和EAR的关系为（ ）。
（ A ）
18、（ ）是社区营养工作的具体执行者。
（ B ）
19、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了( )。
（ A ）
20、道德（ ）。
二、判断题 （共10题，每题2分，共计20分）
（ F ）
1、细菌性食物中毒都发生在7～9月。
（ F ）
2、营养成分功能声称应标注在营养成分表的上端。
（ F ）
3、IIU维生素A＝6μgβ－胡萝卜素。
（ F ）
4、维生素C可促进肌红蛋白的合成，保持毛细血管的弹性，减少脆性，防止老年血管硬化，并有降低胆固醇、增强免疫力、抗氧化的作用。
（ F ）
5、一般在常温下保存尿液样品即可。
（ F ）
6、油炸食品时，杂环胺主要在油炸的后期形成。
（ T ）
7、计算豆类摄入量时，各种豆制品需要折算成黄豆的量，然后才能相加。
（ F ）
8、脱水根据水与电解质丧失此例的不同，分为两种类型，高渗性脱水和低渗性脱水。
（ F ）
9、对许多营养素来说，没有UL值意味着过多摄人这些营养素没有潜在的危险。
（ F ）
10、谷类的维生素主要存在胚乳中。
三、简答题 （共4题，每题10分，共计40分）
1、某高蛋白奶麦粉标签标注以下内容： 有益于婴幼儿大脑和视觉发育。有助于维持宝宝正常的肠道功能和骨骼和牙齿的发育。 配料：小麦粉、奶粉、白砂糖、玉米油、低聚糖、碳酸钙、大豆磷脂、精炼金枪鱼油、鱼明胶、多种维生素。 特别添加钙、二十二碳六烯酸DHA和低聚糖。 请你完成下列的操作： 指出该标签已表达的营养信息。
2、简述大肠内细菌活动的作用。
3、长期食用玉米为什么容易引起糙皮病(癞皮病)
4、如何进行营养教育计划的设计
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