往年二级营养师
二级营养师
一、单项选择题 （共20题，每题2分，共计40分）
（ C ）
1、关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是（ ）。
（ C ）
2、能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是（ ）。
（ B ）
3、行为调查表设计原则中不正确的是（ ）。
（ D ）
4、儿童维生素C缺乏时的临床表现不包括（ ）。
（ B ）
5、《中国居民膳食营养素参考摄人量》推荐学龄前儿童锌的RNI为（ ）。
（ B ）
6、婴儿在体内储备的铁能够满足婴儿出生后（ ）个月的需要。
（ C ）
7、味精的化学名为（ ）。
（ B ）
8、脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸是（ ）。
（ C ）
9、下列哪种疾病应补充碘？（ ）
（ B ）
10、（ ）可以促进钙的吸收和重吸收。
（ C ）
11、治疗缺铁性贫血的孕妇同时应补充（ ）。
（ B ）
12、以下食物中氨基酸组成最优的是（ ）。
（ C ）
13、谷类中的碳水化合物主要以（ ）形式存在。
（ D ）
14、动物肌肉内碳水化合物的存在形式是（ ）。
（ D ）
15、下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低？（ ）
（ B ）
16、粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（ ）。
（ B ）
17、（ ）是引起食品腐败的主要原因。
（ A ）
18、细菌性食物中毒不包括（ ）。
（ A ）
19、维生素B1，缺乏可以引起（ ），维生素C缺乏可引起（ ）。
（ A ）
20、下列不属于职业道德的特点的是（ ）。
二、判断题 （共10题，每题2分，共计20分）
（ F ）
1、血红素铁和非血红素铁吸收均不受机体铁储存量的影响。
（ F ）
2、小儿佝偻病常见于4岁以内的小儿，2岁以内最多见。
（ F ）
3、酗酒和吸烟是不良生活习惯，因工作忙碌缺乏运动或运动不足则不属于不健康生活方式。
（ F ）
4、微波加热使被加热食物外部先热，内部后热。
（ F ）
5、胃还有分泌胃酸和胃蛋白酶原的作用，胃酸可以刺激胃蛋白酶原使之活化成为蛋白酶，具备消化蛋白质和脂肪的作用。
（ T ）
6、USFA包括MUFA和PUFA。
（ F ）
7、某食品中来自蛋白质的能量不超过总能量的6%，即可声称该食品为“低蛋白”。
（ T ）
8、营养教育的中期效果主要指行为和相关危险因素的变化。
（ F ）
9、胸腺是人体最大的腺体。
（ T ）
10、茶叶中含有一定量的脂肪。
三、简答题 （共4题，每题10分，共计40分）
1、人体是由哪几个系统构成的
2、简述保健食品改善胃肠道功能的作用原理。
3、简述亚硝酸盐中毒的预防措施。
4、简述控制食品腐败变质的措施。
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