历年三级营养师题目
三级营养师题目
一、单项选择题 （共20题，每题2分，共计40分）
（ C ）
1、面筋中含量丰富的物质是（ ）。
（ C ）
2、下列食物的蛋白质真消化率最高的是（ ）。
（ B ）
3、下列血液抗凝剂中最常用的是（ ）。
（ B ）
4、我国居民的膳食结构属于（ ）。
（ B ）
5、人体内硒主要参与构成的酶是（ ）。
（ C ）
6、下列维生素是葡萄糖耐量因子的组成成分的有（ ）。
（ B ）
7、老年人钙的吸收率为（ ）。
（ B ）
8、婴儿在体内储备的铁能够满足婴儿出生后（ ）个月的需要。
（ A ）
9、血液的相对密度在（ ）。
（ A ）
10、小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白属于（ ）。
（ A ）
11、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（ ）mg/日。
（ C ）
12、下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的有（ ）。
（ C ）
13、婴儿配方奶粉主要有（ ）。
（ D ）
14、牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是（ ）。
（ C ）
15、食用藻类是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（ ）。
（ C ）
16、我国第一个膳食指南是（ ）年制定的。
（ D ）
17、上臂肌肉前群部不包括（ ）。
（ B ）
18、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于( )岁。
（ C ）
19、孕期日增加蛋白质的推荐值为( )g。
（ B ）
20、为直观起见，我们在健康教育中经常提到红、绿、黄、白、黑等五色，其中红色食品的真正含义是：
二、多项选择题 （共5题，每题4分，共计20分）
（ BCD ）
1、菌藻类食物微量元素含量丰富，含量约是其他食物的数倍甚至10倍的矿物质有 （ ）。
（ ABC ）
2、蔬菜水果在正常情况下，硝酸盐和亚硝酸盐的含量都是很低的，如果升高是由于（ ）。
（ ABCDE ）
3、下列属于传播的特点的是（ ）。
（ BD ）
4、下列乳制品（ ）属于发酵乳。
（ ABCD ）
5、按不同检测目的，粪便的保存可使用（ ）。
三、简答题 （共4题，每题10分，共计40分）
1、简述影响基础代谢的因素。
2、简述食品腌渍保藏的原理。
3、简述茶叶的保健作用。
4、口腔生殖综合征
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