三级营养师
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一、单项选择题 （共20题，每题2分，共计40分）
（ B ）
1、菌落总数是（ ）的指标。
（ C ）
2、尿液保存时加入（ ）防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。
（ B ）
3、下列关于维生素A缺乏病的说法，正确的是（ ）。
（ C ）
4、下列维生素是葡萄糖耐量因子的组成成分的有（ ）。
（ D ）
5、《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（ ）μg／日。
（ A ）
6、女性，20岁，身高160厘米，体重75千克，单纯性肥胖，在进行饮食治疗时，理性的治疗方案为每月减体重（ ）。
（ C ）
7、能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素是（ ）。
（ A ）
8、含维生素A丰富的食物有（ ）。
（ C ）
9、成年人每日膳食纤维的摄入量以（ ）g为宜。
（ D ）
10、对脑和视网膜发育具有重要作用的脂肪酸为（ ）。
（ A ）
11、猪肝含高量的（ ）。
（ C ）
12、下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的有（ ）。
（ D ）
13、下列植物性食物含微量元素硒较多的是（ ）。
（ C ）
14、化学性砷中毒的特效解毒剂是（ ）。
（ C ）
15、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的（ ）。
（ C ）
16、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（ ）。
（ B ）
17、前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（ ）。
（ A ）
18、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（ ）。
（ B ）
19、WHO推荐选用皮褶厚度的测量点不包括( )。
（ A ）
20、膳食调查中“标准人”折合系数1的规定是（ ）。
二、判断题 （共10题，每题2分，共计20分）
（ F ）
1、胱氨酸可由苯丙氨酸转变，酪氨酸可由蛋氨酸转变，所以考虑食物必需氨基酸时，将芳香族氨基酸、含硫氨基酸分别合并计算。（ ）
（ F ）
2、食物GI越低越好。（ ）
（ F ）
3、油脂加工过程中的氢化反应会使多不饱和脂肪酸增多而单不饱和脂肪酸减少。（ ）
（ F ）
4、称重记账法可以进行个体膳食摄入情况的分析。（ ）
（ F ）
5、维生素A和胡萝卜素都可溶于脂肪和水。（ ）
（ T ）
6、在孕期，肠道对一些营养素，如铁、钙等的吸收量增加。
（ F ）
7、氨基酸评分法在考虑到食物蛋白质消化率的基础上，对食物蛋白质的质量进行了评价。
（ F ）
8、调制奶粉主要是增加了牛乳粉中的酪蛋白和钙含量。
（ F ）
9、访谈法的主要缺点之一是可用于研究个人隐私或敏感性问题。
（ F ）
10、动物食品中也含有膳食纤维。
三、简答题 （共4题，每题10分，共计40分）
1、某营养麦片的标签标注以下内容： 可促进钙的吸收。有助于骨骼密度。有助于维持正常的肠道功能，防止便秘。低糖。 配料：全小麦粉、大米、大麦麦芽精、白砂糖、玉米粉、食盐、植脂末、稳定剂、低聚糖、矿物质、各种维生素、香兰素。 营养麦片富含9种维生素、6种矿物质、水溶性膳食纤维、丰富钙质及促进钙吸收的维生素D3。 请你完成下列的操作： 计算该麦片中蛋白质的质量指数并评价蛋白质的营养（假设为40岁以上，轻体力男性食用）；
2、医学配方奶粉
3、简述怀孕中期的膳食要点。
4、生物富集作用
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