二级营养师模拟
二级营养师模拟
一、单项选择题 （共20题，每题2分，共计40分）
（ C ）
1、富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（ ）。
（ B ）
2、如果当地的食物供应以大米、面粉为主，为了提高食物的蛋白质生物价，应在配餐中注意补充（ ）。
（ D ）
3、谷类中氨基酸的含量较低的是（ ）。
（ B ）
4、刘某一天摄入的蛋白质为50.6 g，脂肪为65.0 g，碳水化合物为220.3 g，则刘某的全天总的能量摄入量为（ ）kcal。
（ B ）
5、体内缺铁处于铁减少期时表现为（ ）。
（ D ）
6、骨软化病常见症状不包括（ ）。
（ B ）
7、体内缺铁处于缺铁性贫血期时表现为（ ）。
（ D ）
8、三级公共营养师的考核应包括__________。
（ D ）
9、培训应遵循的原则包括__________。
（ C ）
10、《中国居民膳食参考摄入量》建议乳母铁的每天适宜摄人量为（ ）。
（ B ）
11、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了（ ）。
（ B ）
12、下列选项中，不符合平等、尊重要求的是（ ）。
（ A ）
13、你浪费时间吗？（ ）
（ D ）
14、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（ ）。
（ A ）
15、下列物质的吸收不受植酸、磷酸的影响的是（ ）。
（ D ）
16、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（ ）。
（ D ）
17、维生素A缺乏时，可能出现的症状包括（ ）。
（ B ）
18、钙过量对机体的不利影响有( )。
（ A ）
19、黑木耳能够降低血液粘稠度的有效成分是？
（ C ）
20、食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（ ）等方面加以鉴别。
二、判断题 （共10题，每题2分，共计20分）
（ F ）
1、检测方法的不同使得营养标签上脂肪含量的标识也应不同。
（ F ）
2、如果被调查单位人员的劳动强度、性别、年龄等组成不同，我们可以用人数的平均值作为每人每日营养素摄入水平。
（ F ）
3、鱼类比贝类中牛磺酸含量高。
（ T ）
4、消化是指食物在物理或化学因素下，由大分子分解为小分子的过程。
（ F ）
5、干酪中的蛋白质大部分为清蛋白。
（ F ）
6、动植物食物平衡膳食结构主要以中国为代表。
（ F ）
7、《中华人民共和国食品卫生法》没有对食品添加剂的卫生和安全问题做出规定。
（ F ）
8、婴儿对长链多不饱和脂肪酸的需要量相对较多，占总能量的10%。
（ F ）
9、调制奶粉主要是增加了牛乳粉中的酪蛋白和钙含量。
（ F ）
10、有氧运动由少量的高阻力运动组成。
三、简答题 （共4题，每题10分，共计40分）
1、请设计一个为幼儿编制和调整食谱的方案。
2、简述畜禽肉的主要营养成分及组成特点。
3、简述坏血病出血症状的表现。
4、基础代谢率（BMR）
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