2022年二级营养师
二级营养师
一、单项选择题 （共20题，每题2分，共计40分）
（ B ）
1、大肠菌群最近似数指在（ ）g食品中大肠菌群可能存在的数量。
（ D ）
2、静态状态相当于能量消耗为（ ）kcal/kg体重/min。
（ B ）
3、下列叙述正确的是（ ）。
（ B ）
4、使用皮褶厚度计的正确方法为（ ）。
（ D ）
5、在人体内食物吸收的主要部位是（ ）。
（ A ）
6、中国居民由食物中所摄取的营养素，以（ ）所占比重最大。
（ B ）
7、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为（ ）mg。
（ B ）
8、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的有（ ）。
（ D ）
9、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（ ）。
（ A ）
10、下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（ ）。
（ B ）
11、引起组胺中毒的鱼类是（ ）。
（ A ）
12、婴儿膳食中碳水化合物的主要来源为（ ）。
（ B ）
13、老年人钙的吸收率为（ ）。
（ D ）
14、申报新的食品强化剂应依据现行的（ ）进行。
（ A ）
15、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（ ）时鲜味最强。
（ D ）
16、霉变甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要损害（ ）。
（ B ）
17、（ ）是引起食品腐败的主要原因。
（ B ）
18、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（ ）。
（ D ）
19、膳食纤维是（ ）。
（ A ）
20、罐头食品在37℃中保温7天，下列对胖听的描述正确的是（ ）。
二、判断题 （共10题，每题2分，共计20分）
（ T ）
1、头围是指自眉弓上方最突出处，经枕后结节绕头的周长。
（ F ）
2、记账法一般能够调查调味品包括油、盐、味精等的摄入量。
（ F ）
3、在摄入油脂时，应均衡植物油和动物油脂。
（ F ）
4、妇女绝经后高血压病发病率低于男性。
（ T ）
5、孕期妇女经过280天通过胎盘转运供给胎儿生长发育所需营养。
（ T ）
6、维生素的日常摄入量若保持在安全摄入范围内，则发生缺乏和中毒的危险性都很小。
（ F ）
7、彻底加热破坏不了肉毒梭菌。
（ F ）
8、每日膳食需要量都在100mg以下的，称为常量元素，有钙、镁、钾、钠、磷、氯共六种。
（ F ）
9、腰臀比(WHR)男性＞0．8．女性＞0．9，可诊断为中心性肥胖。
（ T ）
10、碳水化合物的主要吸收部位是口腔和小肠。
三、简答题 （共4题，每题10分，共计40分）
1、简述影响胆固醇吸收的因素。
2、基础代谢(BM)
3、简述水产类主要卫生问题。
4、应用所学的营养学与食品卫生学知识论述生活中致癌物质的来源及预防要点。
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