二级营养师样卷
二级营养师样卷
一、单项选择题 （共20题，每题2分，共计40分）
（ D ）
1、发芽的马铃薯中含有的有毒物质是（ ）。
（ B ）
2、下列关于大众传播的特点不正确的是（ ）。
（ C ）
3、下列关于24 h回顾法说法正确的是（ ）。
（ B ）
4、下列食物含维生素B1丰富的是（ ）。
（ A ）
5、能促进钙吸收的措施包括（ ）。
（ D ）
6、《中国居民膳食营养素参考摄人量》推荐乳母钙的AI为（ ）。
（ A ）
7、水溶性抗氧化剂主要用予（ ）。
（ D ）
8、正确说明了社会主义道德规范与法律规范之间关系的表述（ ）。
（ D ）
9、依照有关规定，我国把每年的9月20日定为（ ）。
（ B ）
10、食物血糖生成指数（GI）越低，则表示（ ）。
（ B ）
11、失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，属于（ ）。
（ C ）
12、学龄前儿童宜采用（ ）的膳食制度。
（ B ）
13、《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童锌的RNI为（ ）。
（ D ）
14、牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是（ ）。
（ C ）
15、以下大豆制品中，（ ）是维生素C的良好来源。
（ D ）
16、以下水果中维生素含量最高的是（ ）。
（ D ）
17、谷类主要提供的维生素为（ ）。
（ A ）
18、下列属于自填式调查的特点的是（ ）。
（ B ）
19、下列关于24h回顾法的叙述，错误的是( )。
（ B ）
20、《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNI的增加值分别为（ ）g/日。
二、判断题 （共10题，每题2分，共计20分）
（ F ）
1、学龄前儿童智力发育迅速，头颅增长超过下肢增长幅度。
（ F ）
2、粮谷和蔬菜中的植酸盐、草酸盐以及茶叶和咖啡中的多酚类物质不会影响铁的吸收。
（ F ）
3、妇女绝经后高血压病发病率低于男性。
（ F ）
4、食品的生物性污染中以寄生虫污染范围最广，危害最大。
（ T ）
5、维生素E的抗氧化能力很强，能抑制细胞膜上的脂质过氧化作用。
（ F ）
6、社区营养教育中的单向交流的过程为：来源→信息→加工→渠道→解码→受者。
（ T ）
7、对群体摄入量是否适宜，可用平均摄入量来评估。
（ T ）
8、副溶血弧菌食物中毒主要食品包括海产品和盐腌食品。
（ F ）
9、无机汞的毒性比有机汞大。
（ F ）
10、动物食品中也含有膳食纤维。
三、简答题 （共4题，每题10分，共计40分）
1、某男性，50岁，身高170cm，体重80kg，目前从事轻体力劳动，特别喜欢吃动物性食物。经咨询营养师后，去医院做了个血脂检查。结果如下：血甘油三酯为5.7mmol/L（参考值0.46～1.7mmol/L），血胆固醇6.5mmol/L（参考值2.845.18mmol/L），低密度脂蛋白胆固醇为3～7mmol/L（参考值2.07-3.12mmol/L）。作为一个营养师，请为病人合理的饮食建议，并分析膳食脂肪酸对人体血脂水平的影响。
2、简述保健食品改善胃肠道功能的作用原理。
3、简述食品腌渍保藏的原理。
4、黄曲霉毒素(AF)
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