往年二级营养师测试卷

1、细胞组合成组织，组织又组合成系统，构成器官。多种组织器官构建成了复杂的人体。 

2、膳食结构评价的依据是中国居民膳食营养素参考摄入量。 

3、红烧、清炖时，肉中维生素损失最少。 

4、支链淀粉含量的增多会使GI值降低。 

5、红茶属于半发酵茶。 

6、酸价、过氧化值是反映油脂质量的指标，数值越高，表明油脂质量越好、产品越新鲜。 

7、营养不良水肿型多补充蛋白质，干瘦型多补充能量。 

8、肌肉、神经组织和骨骼中的氯含量很低。 

9、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素C、烟酸、叶酸是水溶性维生素。 

10、促进胎儿的生长发育和预防先天畸形，孕晚期孕妇维生素A的RNI和UL均高于未孕期。 

11、“八五粉”与“八一粉”相比，丢失了很多维生素、纤维素和矿物质。 

12、鱼类比贝类中牛磺酸含量高。 

13、随着我国经济的发展和人民生活水乎的提高，2002年全国第四次营养调查结果表明，我国营养缺乏病已很少，公共营养的工作重点应该转移到预防营养过剩。 

14、维生素C缺乏需5～6个月方可出现症状。 

15、职业道德是人们在从事职业活动的过程中形成的一种外在的、强制性的约束机制。 

16、谷类食物蛋白质中赖氨酸普遍较低，宜与含赖氨酸多的豆类和动物性食物混合食用，这是利用蛋白质互补作用。 

17、我国居民传统的膳食结构特点是高碳水化合物、高膳食纤维和低动物脂肪。 

18、青春期生长发育女孩早于男孩，其持续时间也长于男孩。 

19、职业分类是以工作性质的同一性为基本原则，对社会职业进行的系统划分。 

20、脱水根据水与电解质丧失此例的不同，分为两种类型，高渗性脱水和低渗性脱水。 

21、学龄前儿童蛋白质供能为总能量的14%～15%，其中来源于动物性食物的蛋白质应占1/3以上。 

22、健康信念模式认为社会人口学因素与是否采纳有利于健康的行为有关。 

23、12个碳的脂肪酸为短链脂肪酸。 

24、低渗性脱水以电解质流失为主，水的流失较少。 

25、营养缺乏病的病因分为原发性和继发性两种。 

26、观察法即通过对事件或研究对象的行为及其影响因素等进行直接的观察来收集数据，是定量研究方法中收集非语言行为等资料的一种主要方法。 

27、乳母的维生素C推荐量与正常女性的推荐量相同，均为100mg／d。 

28、营养教育的近期效果主要指行为和相关危险因素的变化。 

29、生物富集是指化学物质每经过一种生物体，其浓度就有一次明显降低。 

30、谷类蛋白质氨基酸组成中蛋氨酸含量相对较低。 

31、在孕期，肠道对一些营养素，如铁、钙等的吸收量增加。 

32、植物蛋白质中赖氨酸含量较高，营养价值也相对较高。 

33、儿童青少年所需的能量和各种营养素的量相对比成人低。 

34、对许多营养素来说，没有UL值意味着过多摄人这些营养素没有潜在的危险。 

35、少年时期是生长发育最快的时期，能量的需要也达到了高峰。因此，一般不需要限制饮食脂肪的摄人。 

36、锌对蛋白质合成和代谢的调节还表现在对机体免疫功能的调节。 

37、维生素A缺乏病是以眼、皮肤改变的全身性疾病。 

38、婴儿对能量的需要包括基础代谢、体力活动、食物特殊动力作用和生长发育四个方面。 

39、植物性食品基本不含有维生素B12。 

40、由于经济发展不平衡，农村区域的主要营养问题，如膳食结构不合理，慢性病的发病率一般高于城市区域。