二级营养师考题
本试卷为二级营养师考题，题目包括：判断题。
本卷包括如下题型：
二级营养师考题
一、判断题 （共40题，每题2.5分，共计100分）
（ T ）
1、钙和铁供给过多会影响锌在小肠中的吸收。
（ T ）
2、孕期妇女经过280天通过胎盘转运供给胎儿生长发育所需营养。
（ T ）
3、老年人心律减慢，心脏搏出量减少，血管逐渐硬化，造成高血压患病率升高。
（ T ）
4、维生素的日常摄入量若保持在安全摄人范围内，则发生缺乏和中毒的危险性都很小。
（ F ）
5、食品标签的编写依据可以不根据GB 7718，由企业自主创新。
（ F ）
6、经消化率校正后的氨基酸评分（PDCAAS）可以等同于蛋白质功效比值评价。
（ T ）
7、称重记账法进行膳食调查时适合于大规模的营养调查。
（ F ）
8、家庭每种食物实际消耗量=食物结存量＋购进食物总量－剩余总量
（ T ）
9、副溶血性弧菌食物中毒在沿海地区发生率较高。
（ F ）
10、《中国居民平衡膳食宝塔2007》建议每人每天行走8000步。
（ F ）
11、食品强化应考虑到营养素的其他膳食来源，故强化添加的必需营养素不宜超出人体总摄入量的150％。
（ T ）
12、食品发生腐败变质时营养价值会严重降低。
（ T ）
13、发展中国家人的锌缺乏症情况比发达国家严重。
（ F ）
14、食物交换份法中任何食物间都可交换。
（ F ）
15、基础代谢率与体重成正比。
（ T ）
16、硒中毒者头发脱落，指甲变形，严重者可导致死亡。
（ F ）
17、植物油熔点高，常温下呈固态。
（ T ）
18、大豆发芽前几乎不含维生素C。
（ F ）
19、蛋类属于含铁丰富的食品。
（ T ）
20、食品添加剂是指在食品生产、加工、保藏等过程中加入食品中的少量的化学合成物质或天然物质。
（ F ）
21、公共营养师可以“王婆卖瓜、自卖自夸”，一定程度地夸奖自己。
（ F ）
22、妊娠期的基础代谢率逐渐升高。
（ T ）
23、畜肉中，猪肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低。
（ F ）
24、考虑产褥期妇女的身体状况，膳食应以动物性食物为主，限制蔬菜水果的摄入。
（ F ）
25、既然是案例教学就应以实际发生的事实作为案例，否则会影响案例教学的效果。
（ F ）
26、《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐4～6岁的学龄前儿童维生素C的RNI为100mg／d。
（ T ）
27、腰围（WC）男性＞94cm，女性＞80cm可诊断为向心性肥胖。
（ F ）
28、动植物食物平衡膳食结构主要以中国为代表。
（ F ）
29、访谈法即调查者与被调查者之间进行面对面交流，电话交谈不是访谈法。
（ F ）
30、经消化率校正后的氨基酸评分（PDCAAS）可以对所有人群的食物蛋白质进行评价。
（ F ）
31、《中华人民共和国食品卫生法》没有对食品添加剂的卫生和安全问题做出规定。
（ F ）
32、在输入数据前，不必对资料进行核查。
（ F ）
33、维生素A不能通过乳腺进入乳汁，而维生素D则相反。因此，乳母的饮食不影响乳汁中维生素A的含量，而对维生素D的含量有较大的影响。
（ T ）
34、回顾法和膳食史法都是开放式的调查，可以容纳被调查对象所提到的任何一种食物或食物组合。
（ T ）
35、河豚毒素是一种神经毒素。
（ F ）
36、膳食纤维是一种重要的营养素。
（ T ）
37、老年人对铁的吸收利用能力下降，造血功能减退，血红蛋白含量减少，易出现缺铁性贫血。
（ F ）
38、非可溶性膳食纤维在肠道易被细菌酵解，所产生的短链脂肪酸可作为肠道细胞的能量来源。
（ F ）
39、油炸食品时，杂环胺主要在油炸的后期形成。
（ T ）
40、冷冻干燥后食品加水复原可恢复到原有的形状与结构。
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