二级营养师
二级营养师
一、单项选择题 （共20题，每题2分，共计40分）
（ C ）
1、食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（ ）等方面加以鉴别。
（ D ）
2、赖氨酸在（ ）中含量较高。
（ B ）
3、如果当地的食物供应以大米、面粉为主，为了提高食物的蛋白质生物价，应在配餐中注意补充（ ）。
（ B ）
4、出现（ ）的情况不需要停止运动。
（ B ）
5、下列关于24 h回顾法的叙述，错误的是（ ）。
（ B ）
6、混合系数是指（ ）。
（ C ）
7、婴儿（ ）个月涎腺发育完善。
（ A ）
8、维生素（ ）缺乏可引起脚气病。
（ B ）
9、“一个好汉三个帮，一个篱笆三个桩”说明了（ ）。
（ A ）
10、商业领域对从业者的道德要求是“买卖公平，童叟无欺”，会计行业的职业道德要求是“不做假账”，驾驶员的职业道德要求是“遵守交规、文明行车”，如此等等，这些都是职业道德（ ）的具体表现。
（ A ）
11、职业道德是（ ）。
（ B ）
12、两岁至青春前期身高（cm）增长的估计公式为（ ）。
（ B ）
13、如膳食中含α-T E、β-T E、γ-TE各5mg，则总维生素E含量为（ ）mgα-TE。
（ C ）
14、失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，属于（ ）。
（ D ）
15、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对7～11岁儿童锌的RNI是（ ）mg/d。
（ A ）
16、临床上用（ ）辅助治疗早孕反应。
（ C ）
17、《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（ ）。
（ C ）
18、赤霉病变中毒的主要病原物质是（ ）。
（ D ）
19、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于( )g蛋白质。
（ A ）
20、下列动物性食品中脂肪含量最高的是（ ）。
二、多项选择题 （共5题，每题4分，共计20分）
（ ABD ）
1、食品营养标签的内容包括（ ）。
（ ABCDE ）
2、常见的痛风诱发加重因素有（ ）。
（ ABCDE ）
3、社区居民的健康资料有（ ）。
（ AC ）
4、化学保鲜剂按保鲜机理的不同，可分为（ ）。
（ BCD ）
5、目前许多营养素没有UL值，下列说法正确的是（ ）。
三、简答题 （共4题，每题10分，共计40分）
1、居民刘大妈在超市购买了一瓶酱油，发现标签上不仅有营养成分标示，还标出“菌落总数≦30000cfu/mL；大肠菌群≦30MPN/mL；铅Pb＜0.2mg/kg”。王大妈看不明白，向社区营养师咨询以下问题： 菌落总数、cfu指的是什么？有何食品卫生学意义？
2、简述第3版《中国居民膳食指南》的内容。
3、简述营养教育的主要内容。
4、暗适应恢复时间
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