三级营养师

1、营养师为8岁儿童编制了食谱，设8岁儿童能量的RNI为1900kcal，蛋白质的RNI为65g，脂肪的供能比例为25％。您认为：
下列确定膳食中食物量的方法有无不当之处？若有，请予以纠正。
膳食中食物量的确定方法：
（1）查询参考标准
（2）了解本地区营养素食物来源情况
（3）根据三大营养素的需要计算主要食物的需要量
（4）根据动物类食物蛋白质的含量确定主食的需要量

2、情景描述：某家庭主妇上午在菜市场购买了四季豆、活鱼、西红柿、鸡蛋。回家后她把鸡蛋从袋子里拿出来直接放入冰箱，把四季豆和西红柿放在厨房台面上，鱼直接放入水池，将鱼清洗完毕后放入一菜篓，点燃煤气灶，开始煎鱼、烧鱼（中间加适当调味品）。烧鱼的空余时间，她把四季豆和西红柿放入水池清洗，清洗后顺手拿过菜板把西红柿切后放到干净盘子里，洒了些糖，做成了糖拌西红柿。然后切了四季豆，把烧好的鱼放入干净盘子中，做了清炒四季豆，为了减少营养素的损失，四季豆在炒锅里炒了3 min即放入盘中。这名主妇的午餐做成了（米饭有现成的）。
请根据上述情景描述回答以下问题。
该主妇家庭制作食物过程中有什么违背营养与食品安全原则的地方?

3、现有一市售某种饼干的营养标签如下表，请进行如下计算和评价：
能量密度计算和评价。

4、简述沙门菌食物中毒的流行病学特点。

5、简述青少年的膳食指南。

6、如何选择营养教育的途径和资料

7、简述营养改善项目需要分析的营养问题。

8、老年人的生理特点有哪些呢？

9、简述孕期营养不良对胎儿的影响。

10、简述中国居民的膳食结构现状。