三级营养师冲刺卷

1、请简述学校营养配餐的原则。

2、某男，58岁，身高165cm，体重88kg，糖尿病、高血压、高血脂。
调查生活方式：迟睡晚起，经常不吃早餐，喜吃肥肉、饮酒，较少时间运动。
膳食营养调查：每天摄入能量约2200kcal，蛋白质约110g（占总能量20%），脂肪98g（占总能量40%），碳水化合物约220g（占总能量40%）。要求：
计算体质指数

3、某大学食堂，就餐人数500人，期中男生200人，女生300人，年龄18～25岁。能量的RNI值：男性为2700Kcal/日，女性为2300Kcal/日。
如果该食堂每人每日粳米市品用量165g，计算出该食堂一日粳米的总用量？

4、简述孕期营养不良对胎儿的影响。

5、食品发酵工程

6、简述食物中N－亚硝基化合物的来源。

7、知信行理论模式

8、蛋白质功效比值（PER）

9、如何评价蛋白质的营养状况？

10、简述控制食品中农药残留量的措施。