2023年三级营养师模拟考试
本试卷为2023年三级营养师模拟考试，题目包括：判断题。
本卷包括如下题型：
三级营养师模拟考试
一、判断题 （共40题，每题2.5分，共计100分）
（ F ）
1、一般来说，植物性食物的蛋白质消化率高于动物性食品。（ ）
（ F ）
2、在食品制造或加工过程中，水作为最常用的原料，可以不必在配料清单中标示出来，已挥发的水或其他挥发性配料同样也不需要标示。 （ ）
（ F ）
3、维生素C缺乏表现中不包括因骨机质形成不良导致的骨质疏松。（ ）
（ F ）
4、血红素铁和非血红素铁吸收均不受机体铁储存量的影响。（ ）
（ F ）
5、生长发育中的儿童和青少年的能量处于负平衡状态。（ ）
（ F ）
6、低乳糖奶的生产，可以采用乳糖发酵法，也可采用乳糖酶分解法。（ ）
（ F ）
7、消化只发生在胃中。（ ）
（ F ）
8、婴幼儿头颅生长最快，躯干生长慢于头颅发育。（ ）
（ F ）
9、粮谷和蔬菜中的植酸盐、草酸盐以及茶叶和咖啡中的多酚类物质不会影响铁的吸收。（ ）
（ T ）
10、除维生素C外，维生素A，E及大蒜素也可抑制亚硝胺合成。（ ）
（ F ）
11、发现炭疽后，必须在8h内立即采取措施，进行隔离消毒。（ ）
（ F ）
12、维生素C缺乏需5～6个月方可出现症状。（ ）
（ F ）
13、维生素C缺乏，皮肤会出现毛囊角化性丘疹。（ ）
（ T ）
14、谷类食物蛋白质中赖氨酸普遍较低，宜与含赖氨酸多的豆类和动物性食物混合食用，这是利用蛋白质互补作用。（ ）
（ F ）
15、营养调查的目的是为了全面了解社区人群的食物消费水平、发现慢性病等。
（ F ）
16、数据库的基本结构分为原始数据、数据共享、概念数据层和逻辑数据层4个部分。
（ F ）
17、黄曲霉毒素的预防以去毒为主。
（ F ）
18、12个碳的脂肪酸为短链脂肪酸。
（ T ）
19、霉变甘蔗毒性成分为3-硝基丙酸。
（ F ）
20、干酪中的蛋白质大部分为乳清蛋白。
（ F ）
21、中毒原因的调查中通常以发生中毒的个人为起点。
（ F ）
22、蛋白质含氮平均为16%，因此蛋白质折算系数通常用6.25。
（ F ）
23、学龄前儿童膳食安排以能量密度低、软、少餐为主要特点。
（ F ）
24、动物性食物以畜肉类的脂肪含量最丰富，且多为不饱和脂肪酸。
（ F ）
25、儿童青少年所需的能量和各种营养素的量相对比成人低。
（ T ）
26、工作性质，一般通过职业活动的对象、从业方式等的不同予以体现。
（ F ）
27、谷类的维生素主要存在胚乳中。
（ F ）
28、食物对尿液的成分无影响。
（ T ）
29、幼儿期对营养素的需要量相对大于成人。
（ F ）
30、习惯饮用葡萄酒是日本膳食模式的特点。
（ T ）
31、维生素A缺乏病是以眼、皮肤改变的全身性疾病。
（ T ）
32、对群体摄入量是否适宜，可用平均摄入量来评估。
（ F ）
33、胸腺是人体最大的腺体。
（ F ）
34、保健食品就是普通食品。
（ T ）
35、淀粉是蛋白含量低的食品。
（ F ）
36、氨基酸评分法在考虑到食物蛋白质消化率的基础上，对食物蛋白质的质量进行了评价。
（ F ）
37、动态平衡主要指神经系统调节，酶调节和激素调节。
（ F ）
38、幼儿膳食要求营养齐全，其中膳食蛋白质、脂肪、碳水化合物的重量比接近1：1：1。
（ T ）
39、营养素的功能主要指提供能量、促进生长与组织的修复、调节生理功能三项。
（ F ）
40、乳房局部出现红色硬块伴压痛，说明有乳腺炎。
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