历年二级营养师题目

1、蛋白质—能量营养不良按其临床表现可分为水肿型营养不良、干瘦型营养不良和混合型营养不良。 

2、镁可激活多种酶的活性．抑制钾／钙通道，维护骨骼生长和神经肌肉的兴奋性，维护胃肠道的功能。 

3、老年人的脂类摄人量应占摄入总能量的20%～30%，每日食物中的胆固醇含量不宜少于300mg。 

4、不同的统计资料应用相同的方法进行统计分析。 

5、一般调查表均包括几个部分，即封面信、指导语、问题、答案、编码等。 

6、家庭每种食物实际消耗量=食物结存量＋购进食物总量－剩余总量 

7、为了使调查结果具有良好的代表性和真实性，最好在不同的季节分次进行调查，一般每年应进行4次，至少应在春夏季和秋冬季各进行一次。 

8、果蔬汁含大量膳食纤维。 

9、饮水时，应注意遵循少次多量的原则。 

10、酗酒和吸烟是不良生活习惯，因工作忙碌缺乏运动或运动不足则不属于不健康生活方式。 

11、蛋白质含量低的食物一般是能量、水分和膳食纤维含量较高的食物。 

12、“八五粉”与“八一粉”相比，丢失了很多维生素、纤维素和矿物质。 

13、由于大豆富含饱和脂肪酸，所以是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物。 

14、植物油熔点高，常温下呈固态。 

15、冷冻保藏能杀灭微生物。 

16、低乳糖奶的生产，可以采用乳糖发酵法，也可采用乳糖酶分解法。 

17、营养不良水肿型应多补充蛋白质，干瘦型应多补充能量。 

18、维生素B2缺乏会引起婴儿惊厥。 

19、USFA包括MUFA和PUFA。 

20、粮谷和蔬菜中的植酸盐、草酸盐以及茶叶和咖啡中的多酚类物质不会影响铁的吸收。 

21、硒中毒者头发脱落，指甲变形，严重者可导致死亡。 

22、半纤维素、纤维素、木质素属于非可溶性膳食纤维。 

23、饮食宝塔的塔尖是指油脂类食品，建议每天摄入量不超过30g。 

24、《食品卫生法》共八章，五十七条。 

25、足月新生儿平均身长为50cm。 

26、黄曲霉毒素的预防以去毒为主。 

27、低渗性脱水以电解质流失为主，水的流失较少。 

28、理想体重的计算公式为：理想体重(kg)＝身高(Cm)－100。 

29、动物性食物以畜肉类的脂肪含量最丰富，且多为不饱和脂肪酸。 

30、从妊娠开始，孕妇每日能量参考摄入量在原有基础上增加200 kcal。 

31、人体所需的营养素有蛋白质、脂类、碳水化合物和维生素共四大类。 

32、膳食纤维是植物的不可食部分，不能被人体小肠消化吸收，对人体无益处。 

33、细胞都是由细胞膜、细胞质和细胞核三部分组成。 

34、膳食纤维是一种重要的营养素。 

35、脂肪的主要吸收部位是胃和小肠。 

36、胃是重要吸收器官，吸收能力很强。 

37、冷藏是指在0℃以下保藏食物的方法。 

38、老年人对铁的吸收利用能力下降，造血功能减退，血红蛋白含量减少，易出现缺铁性贫血。 

39、营养功能声称的前提是满足能量符合高或低的要求。 

40、内环境稳定主要指能量平衡、营养素平衡和水盐平衡。