2022年三级营养师
本试卷为2022年三级营养师，题目包括：判断题。
本卷包括如下题型：
三级营养师
一、判断题 （共40题，每题2.5分，共计100分）
（ F ）
1、同一类食物提供的营养素不一致。（ ）
（ F ）
2、青少年时期是生长发育的高峰期，因此脂肪的摄入不用限制。（ ）
（ F ）
3、青春期生长发育女孩早于男孩，其持续时间也长于男孩。（ ）
（ F ）
4、蛋类属于含铁丰富的食品。（ ）
（ F ）
5、生蛋清可以直接食用。（ ）
（ F ）
6、低乳糖奶的生产，可以采用乳糖发酵法，也可采用乳糖酶分解法。（ ）
（ F ）
7、与婴幼儿相比，成年人的基础代谢比较活跃。（ ）
（ F ）
8、杂豆中的蛋白质含量高于大豆。（ ）
（ T ）
9、食品发生腐败变质时营养价值会严重降低。（ ）
（ F ）
10、服用碘盐可用于预防克山病。（ ）
（ F ）
11、计算乳类摄入量时，可以将鲜奶与奶粉的消费量直接相加。（ ）
（ F ）
12、铁的膳食参考摄入量：成人男子AI值为20mg/d；女子AI值为15mg/d。
（ F ）
13、动植物食物平衡膳食结构主要以中国为代表。
（ F ）
14、理想体重的计算公式为：理想体重(kg)＝身高(Cm)－100。
（ F ）
15、学龄前儿童膳食安排以能量密度低、软、少餐为主要特点。
（ F ）
16、多喝果汁可以补充膳食纤维，因为果汁中含有丰富的纤维。
（ F ）
17、谷类蛋白质氨基酸组成中蛋氨酸含量相对较低。
（ T ）
18、h回顾法对那些饮食中每天有较大变异的个体是不适宜的。
（ F ）
19、h回顾法需要询问摄入的调味品的种类和数量，但不需要询问摄入的饮料的种类和数量。
（ F ）
20、河豚鱼中毒的毒素是河豚毒素，是血液毒。
（ F ）
21、将玉米、面粉、大豆混合食用，会提高蛋白质的生物价。因为玉米、面粉蛋白质中赖氨酸含量较高，蛋氨酸相对较低，而大豆中的蛋白质正好相反，混合食用时赖氨酸和蛋氨酸可以相互补充。
（ F ）
22、学龄前儿童每天最基本的食物是奶类及其制品。
（ F ）
23、营养补充剂只要合理使用，是可以治好部分慢性病。
（ F ）
24、胃对食物进行的是化学性消化。
（ T ）
25、细胞是人体的基本结构和功能单位。
（ F ）
26、喷雾干燥是对固体物料进行的干燥。
（ F ）
27、“脱脂”是属于比较声称。
（ F ）
28、婴儿对能量的需要包括基础代谢、体力活动、食物特殊动力作用和生长发育四个方面。
（ F ）
29、油炸食品时，杂环胺主要在油炸的后期形成。
（ T ）
30、副溶血性弧菌食物中毒主要发生在沿海地区。
（ F ）
31、细胞外液中维持渗透压主要依靠钠离子和钾离子。
（ F ）
32、调制奶粉主要是增加了牛乳粉中的酪蛋白和钙含量。
（ F ）
33、赤霉病麦中毒的主要病原物质是脱氧雪腐镰刀菌烯醇。
（ F ）
34、促进铁吸收的因素主要包括蛋白质、肉类因子和维生素C。
（ F ）
35、大学生是能量及各种营养素的需要量相当于轻等体力活动的成年人。
（ F ）
36、专项调查表编制的相关性是指表格中所有的问题都应与调查者有关。
（ T ）
37、进入小肠的消化液有胰液、胆汁和肠液。
（ F ）
38、与花生仁相比，蛋白质含量高的食物有牛奶、海参、驴肉。
（ F ）
39、鱼类脂肪含量一般较低，且含有较多的单不饱和脂肪酸。
（ T ）
40、冷冻干燥后食品加水复原可恢复到原有的形状与结构。
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