2023年三级营养师
三级营养师
一、单项选择题 （共20题，每题2分，共计40分）
（ C ）
1、下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（ ）。
（ D ）
2、赖氨酸在（ ）中含量较高。
（ D ）
3、营养素使用每（ ）食品或食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。
（ C ）
4、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日碘的推荐摄入量是（ ） μg。
（ D ）
5、骨质疏松的高危人群是（ ）。
（ B ）
6、（ ）是引起食品腐败的主要原因。
（ B ）
7、衡量食不过量的最好的指标为（ ）。
（ A ）
8、商业领域对从业者的道德要求是“买卖公平，童叟无欺”，会计行业的职业道德要求是“不做假账”，驾驶员的职业道德要求是“遵守交规、文明行车”，如此等等，这些都是职业道德（ ）的具体表现。
（ A ）
9、某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（ ）。
（ A ）
10、小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白属于（ ）。
（ C ）
11、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄入量的（ ）为宜。
（ A ）
12、幼儿食物的质地宜（ ）。
（ C ）
13、二英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（ ）。
（ D ）
14、预防杂环胺类化合物污染的措施包括（ ）。
（ C ）
15、蛋白质的互补作用是指（ ）。
（ D ）
16、促进铁吸收的因素是（ ）。
（ C ）
17、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是( )。
（ D ）
18、口腔生殖综合症是由于缺乏（ ）而引起的。
（ B ）
19、冷藏保存时，在0℃左右，鲜肉可保存（ ）。
（ C ）
20、食品加热至（ ）℃以上属于热处理。
二、多项选择题 （共5题，每题4分，共计20分）
（ ABCD ）
1、专用粉的质量指标包括（ ）。
（ DE ）
2、在调查表的编制过程中，以下说法不正确的是（ ）。
（ ABCDE ）
3、淋巴系统主要包括（ ）。
（ ABC ）
4、“健康传播”的传播过程组成要素是（ ）。
（ ACDE ）
5、有关氨基酸评分的正确描述包括（ ）。
三、简答题 （共4题，每题10分，共计40分）
1、现有一市售某种饼干的营养标签如下表，请进行如下计算和评价： 能量密度计算和评价。
2、简述菌藻类食物的保健作用。
3、简述佝偻病治疗和预防原则。
4、简述中国居民的膳食结构现状。
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