三级营养师冲刺卷
三级营养师冲刺卷
一、单项选择题 （共20题，每题2分，共计40分）
（ C ）
1、以动物性食物为主的膳食结构存在的问题是（ ）。
（ D ）
2、（ ）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。
（ B ）
3、在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（ ）。
（ C ）
4、不需要分解可以直接被人体吸收的物质为（ ）。
（ C ）
5、在通常情况下，脑组织的能量来源于（ ）。
（ C ）
6、在以下食物中胆固醇含量最高的是（ ）。
（ B ）
7、失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，属于（ ）。
（ D ）
8、为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI，除必须食用碘强化盐外，每周最好还应安排（ ）次海产品。
（ A ）
9、关二F老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（ ）。
（ D ）
10、常量元素有（ ）种。
（ D ）
11、建立缺铁动物模型可以喂养的食物有（ ）。
（ A ）
12、维生素B6的生理功能有（ ）。
（ D ）
13、下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低？（ ）
（ B ）
14、以下（ ）是属于食物中毒。
（ C ）
15、饮食结构类型的划分主要的依据为（ ）。
（ A ）
16、在计划膳食中，用（ ）作为营养状况适宜的目标。
（ D ）
17、下列哪种因素可以促进血红素铁的吸收（ ）。
（ B ）
18、下列有关胰液的描述错误的是( )。
（ B ）
19、为直观起见，我们在健康教育中经常提到红、绿、黄、白、黑等五色，其中红色食品的真正含义是：
（ A ）
20、下列不属于职业道德的特点的是（ ）。
二、多项选择题 （共5题，每题4分，共计20分）
（ ABCDE ）
1、下列（ ）是儿童缺锌的表现。
（ ABCE ）
2、下列属于儿童佝偻病的临床表现的是（ ）。
（ ABCD ）
3、营养工作者为了能够胜任工作，需要具备的知识和技能包括（ ）。
（ ABCE ）
4、唾液可以（ ）。
（ BCDE ）
5、记账法的缺点不包括（ ）。
三、简答题 （共4题，每题10分，共计40分）
1、现有某燕麦核桃粉的食品标签标注以下内容： 燕麦核桃粉提供蛋白质，含有钙，无糖，GI值50。 配料：核桃粉、燕麦粉、大豆粉、米粉、植脂末、花生蛋白粉、奶粉、碳酸钙等。 请你完成下列的操作： 指出该标签已经表达的营养信息，并补充缺少的营养信息。
2、蛋白质功效比值(PER)
3、简述开展社区营养工作资料获得的途径。
4、必要性体重增加
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