2023年三级营养师预测卷
三级营养师预测卷
一、单项选择题 （共20题，每题2分，共计40分）
（ C ）
1、儿童少年应（ ）脂肪的摄取。
（ A ）
2、下列食物脂肪高的食物是（ ）。
（ C ）
3、蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度，最高值为（ ）。
（ D ）
4、以下属于分类资料的是（ ）。
（ B ）
5、钙的吸收率随年龄增长而（ ）。
（ C ）
6、下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的有（ ）。
（ D ）
7、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（ ）左右。
（ D ）
8、预防杂环胺类化合物污染的措施包括（ ）。
（ C ）
9、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（ ）。
（ A ）
10、采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能是（ ）。
（ A ）
11、职业是指人们由于社会分工而从事具有专门业务和特定职责并以此作为主要生活来源的（ ）。
（ C ）
12、营养师在进行健康教育活动中，哪种说法符合职业道德（ ）。
（ A ）
13、肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（ ）。
（ B ）
14、下列哪类人群的主要营养问题是营养缺乏病（ ）。
（ D ）
15、传播是人类通过（ ）交流信息，以期发生相应变化的活动。
（ B ）
16、下列两个均属于必需氨基酸的是（ ）。
（ B ）
17、（ ）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。
（ C ）
18、牛奶中乳糖含量一般为( )g/lOOg。
（ B ）
19、《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNI的增加值分别为（ ）g/日。
（ D ）
20、为有效预防胎儿神经管畸形的发生，中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕妇每天额外摄入叶酸（ ）μg。
二、判断题 （共10题，每题2分，共计20分）
（ F ）
1、大众传播的信息反馈速度很快。（ ）
（ F ）
2、检查痢疾阿米巴原虫或滋养体时应于排便后1小时内做粪便检查。（ ）
（ F ）
3、职业道德是人们在从事职业活动的过程中形成的一种外在的、强制性的约束机制。（ ）
（ F ）
4、小米的营养素含量均较大米多，尤其是B族维生素、维生素E、钙、磷、铁、硒等，生物价也高，但其在体内的消化吸收率较低，故宜与大豆类食物搭配食用。（ ）
（ F ）
5、蛋类属于含铁丰富的食品。（ ）
（ F ）
6、发现炭疽后，必须在8h内立即采取措施，进行隔离消毒。（ ）
（ T ）
7、学龄前儿童膳食中脂肪应占总能量的30～35%（ ）。
（ F ）
8、《食物成分表2002》中采用的6位数字编码方法，第4位为食物的亚类编码。
（ F ）
9、体重超过理想体重20％为超重。
（ F ）
10、中毒原因的调查中通常以发生中毒的个人为起点。
三、简答题 （共4题，每题10分，共计40分）
1、情景描述：某家庭主妇上午在菜市场购买了四季豆、活鱼、西红柿、鸡蛋。回家后她把鸡蛋从袋子里拿出来直接放人冰箱，把四季豆和西红柿放在厨房台面上，鱼直接放入水池，将鱼清洗完毕后放入一菜篓，点燃煤气灶，开始煎鱼、烧鱼（中间加适当调味品）。烧鱼的空余时间，她把四季豆和西红柿放入水池清洗，清洗后顺手拿过菜板把西红柿切后放到干净盘子里，洒了些糖，做成了糖拌西红柿。然后切了四季豆，把烧好的鱼放入干净盘子中，做了清炒四季豆，为了减少营养素的损失，四季豆在炒锅里炒了3 min即放入盘中。这名主妇的午餐做成了（米饭有现成的）。 请根据上述情景描述回答以下问题。 该主妇家庭制作食物过程中有什么违背营养与食品安全原则的地方?
2、营养调查信息：某家长带2岁儿童前来咨询，体格检查见该幼儿前囟边缘软化，延迟闭合；额、顶骨对称性隆起，形成“方颅”“鞍状头”或“十字头”；3岁出齐乳牙，牙齿排列不齐，釉质发育不良；胸部肋骨串珠，有鸡胸等胸廓畸形；剑突区内陷，形成漏斗胸；下肢变曲，呈X形腿，脊柱侧弯；腕部明显呈钝圆形隆起，形似“手足镯”。请根据提供的营养调查信息设计相关的社区营养的干预方案 请建议该幼儿到医院做进一步检查的至少2个项目
3、简述胃液的组成和功能。
4、生物价（BV）
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