二级营养师
二级营养师
一、单项选择题 （共20题，每题2分，共计40分）
（ B ）
1、胶体和β-葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（ ）。
（ C ）
2、尿液保存时加入（ ）防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。
（ B ）
3、口腔生殖综合征由于缺乏（ ）而引起。
（ D ）
4、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于（ ）9蛋白质。
（ B ）
5、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了（ ）。
（ D ）
6、挤压膨化过程中（ ）。
（ A ）
7、下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（ ）。
（ D ）
8、食品防腐剂不包括（ ）。
（ B ）
9、关于畜禽肉蛋白质含量的描述，不正确的是（ ）。
（ B ）
10、食物中毒调查与处理内容不包括（ ）。
（ D ）
11、设立“公民道德宣传日”，目的是（ ）。
（ C ）
12、下列有关奉献的说法不正确的是（ ）。
（ D ）
13、下列属于单糖的有（ ）。
（ B ）
14、维生素E有何功能（ ）。
（ D ）
15、水俣病是由于长期摄入被（ ）污染的食物引起的中毒。
（ C ）
16、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（ ）。
（ D ）
17、毕脱斑的形成是由于（ ）。
（ B ）
18、烟酸缺乏所引起的典型皮肤改变是（ ）。
（ A ）
19、应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动是指（ ）。
（ B ）
20、使用皮褶厚度计的正确方法是（ ）。
二、判断题 （共10题，每题2分，共计20分）
（ F ）
1、人体各个年龄段维生素D缺乏均可导致佝偻病。
（ F ）
2、陆地食物中动物性食物的含碘量相当于植物性食物。
（ F ）
3、杂豆中的蛋白质含量高于大豆。
（ T ）
4、挤压膨化可使食品原料中的可溶性膳食纤维含量增高。
（ F ）
5、冷冻保藏能杀灭微生物。
（ T ）
6、食品添加剂是指在食品生产、加工、保藏等过程中加入食品中的少量的化学合成物质或天然物质。
（ F ）
7、钾为人体的重要阳离子之一，成年女性体内钾总量略高于男性。
（ F ）
8、营养教育的近期效果主要指行为和相关危险因素的变化。
（ T ）
9、畜禽肉含有较多的赖氨酸，宜与谷类搭配食用，发挥蛋白质的互补作用。
（ F ）
10、食用油以橄榄油为主是日本膳食模式的特点。
三、简答题 （共4题，每题10分，共计40分）
1、简述茶叶的保健作用。
2、简述应用平衡膳食宝塔需注意的问题。
3、如何选择营养教育的途径和资料
4、黄曲霉毒素（AF）
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