历年二级营养师冲刺卷
二级营养师冲刺卷
一、单项选择题 （共20题，每题2分，共计40分）
（ D ）
1、对于儿童，首选的饮品是（ ）。
（ D ）
2、调查表编制的基本原则不包括（ ）。
（ D ）
3、一个20岁的中体力活动男子的标准人系数是（ ）。
（ B ）
4、优质蛋白质主要来源于（ ）。
（ A ）
5、维生素A极易被氧化，可使其较为稳定的有（ ）。
（ D ）
6、建立缺铁动物模型可以喂养的食物有（ ）。
（ B ）
7、《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNl的增加值分别为（ ）g／日。
（ D ）
8、下列关于乳类蛋白质的描述，不正确的是（ ）。
（ C ）
9、大豆豆皮中（ ）含量最高。
（ A ）
10、水溶性抗氧化剂主要用予（ ）。
（ C ）
11、（ ）第八届全国人大常委会第十六次会议通过了《中华人民共和国食品卫生法》，并于当日起实行。
（ D ）
12、维生素A缺乏时，可能出现的症状包括（ ）。
（ A ）
13、社区按功能可划分为（ ）。
（ B ）
14、下列选项中，不符合平等、尊重要求的是（ ）。
（ B ）
15、办事公道其涵义主要指（ ）。
（ C ）
16、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐（外购的奶油蛋糕），未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（ ）。
（ D ）
17、硝基丙酸常见于（ ）霉变后产生的真菌毒素。
（ D ）
18、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题是（ ）。
（ A ）
19、下列关于职业道德的说法中，正确的是（ ）。
（ A ）
20、大豆中含有（ ）因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。
二、判断题 （共10题，每题2分，共计20分）
（ T ）
1、不饱和脂肪酸含量高的脂肪熔点越低，越容易消化。
（ F ）
2、膨化工艺淀粉糊化后长时间放置也会发生老化现象（回生）。
（ T ）
3、老年人心率减慢，心脏搏出量减少，血管逐渐硬化，造成高血压患病率升高。
（ T ）
4、维生素的日常摄入量若保持在安全摄入范围内，则发生缺乏和中毒的危险性都很小。
（ T ）
5、当人体感染时，过量的铁可促进细菌生长。
（ T ）
6、同龄的男性和女性在儿童时期对营养素需要差别很小，从青春期开始出现较大的差异。
（ F ）
7、如果一条神经只含运动纤维，就称为纤维神经。
（ F ）
8、高渗性脱水以电解流失为主，水的流失相对较少。
（ F ）
9、油炸食品时，杂环胺主要在油炸的后期形成。
（ F ）
10、赤霉病麦中毒的主要病原物质是脱氧雪腐镰刀菌烯醇。
三、简答题 （共4题，每题10分，共计40分）
1、营养师要为一个大学生的食堂设计一周食谱，请您设计一个编制方案，并帮助确定食物采购量。
2、简述胃液的组成和功能。
3、简述食品中农药残留的来源及常见的农药残留。
4、简述社区营养管理的主要工作内容。