2022年二级营养师复习题

1、维生素C可促进肌红蛋白的合成，保持毛细血管的弹性，减少脆性，防止老年血管硬化，并有降低胆固醇、增强免疫力、抗氧化的作用。 

2、食品的营养声称给出了营养素含量多寡的信息，而功能声称则声明了营养素的功能作用。 

3、开放式问题放在调查表的最前面。 

4、回顾法调查通常选择1个工作日和2个休息日进行。 

5、酸渍是用醋酸或食醋浸泡食品，使醋酸浓度达到17%以上。 

6、支链淀粉含量的增多会使GI值降低。 

7、在动物肉中畜类的必需脂肪酸含量高于禽类。 

8、油脂加工过程中的氢化反应会使多不饱和脂肪酸增多而单不饱和脂肪酸减少。 

9、栗子、莲子属于油脂类坚果。 

10、成人食谱中蛋白质提供的能量应占总能量的20%。 

11、胃还有分泌胃酸和胃蛋白酶原的作用，胃酸可以刺激胃蛋白酶原使之活化成为蛋白酶，具备消化蛋白质的作用。 

12、乳母膳食中的营养素含量不足，短期内泌乳量不会明显下降但成分会受到影响。 

13、3岁幼儿，每天可进食5～6次。 

14、生长发育中的儿童和青少年的能量处于负平衡状态。 

15、植物油熔点高，常温下呈固态。 

16、随着我国经济的发展和人民生活水乎的提高，2002年全国第四次营养调查结果表明，我国营养缺乏病已很少，公共营养的工作重点应该转移到预防营养过剩。 

17、必需氨基酸必须从食物中获得。 

18、h回顾法不存在人日数计算的问题。 

19、同龄的男性和女性在儿童时期对营养素需要差别很小，从青春期开始出现较大的差异。 

20、营养教育的近期效果指目标人群的知识、态度、信息、服务的变化。 

21、对一个家庭的2名成员进行了3天的膳食调查，故总人日数为6。 

22、职业分类是以工作性质的同一性为基本原则，对社会职业进行的系统划分。 

23、动植物食物平衡膳食结构主要以中国为代表。 

24、理想体重的计算公式为：理想体重（kg）=身高（cm）－100。 

25、高渗性脱水以电解流失为主，水的流失相对较少。 

26、显性出汗为不自觉出汗，很少通过汗腺活动产生。 

27、儿童青少年所需的能量和各种营养素的量相对比成人低。 

28、记账法不需要考虑零食的摄入。 

29、食用油以橄榄油为主是日本膳食模式的特点。 

30、维生素A缺乏病是以眼、皮肤改变的全身性疾病。 

31、对群体摄入量是否适宜，可用平均摄入量来评估。 

32、制作酸奶用的是酶处理技术。 

33、皮褶厚度大于40mm是男性肥胖的界限。 

34、氨基酸评分法在考虑到食物蛋白质消化率的基础上，对食物蛋白质的质量进行了评价。 

35、建议正常人每天摄人鸡蛋的量不要超过1个。 

36、锌的膳食摄入量低和摄入锌的生物利用率低，生理需要量增加是继发性因素。 

37、食品标签上营养素含量若标注有“来源”“含有”“提供”等词语的声称属于含量声称。 

38、孕期尿中葡萄糖排除最的增加与血糖浓度有关。 

39、老年人应该有规律地饮用包括浓茶在内的饮料。 

40、脂肪酸败特有的“哈喇”味是鉴定油脂酸败较好的理化指标。