二级营养师精选样卷

1、结构和功能不同的一些细胞及其周围的细胞间质一起构成组织。 

2、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素C、烟酸、叶酸是水溶性维生素。 

3、蛋白质、脂肪、碳水化合物在体内代谢会产生内生水，以碳水化合物产生的内生水最多。 

4、老年人钙的补充宜多，每日摄人钙的总量应超过2g。 

5、不饱和脂肪酸含量高的脂肪熔点越低，越容易消化。 

6、维生素A缺乏时暗适应能力升高。 

7、饮水时，应注意遵循少次多量的原则。 

8、酗酒和吸烟是不良生活习惯，因工作忙碌缺乏运动或运动不足则不属于不健康生活方式。 

9、鸡肝中硒的含量高于海参。 

10、鲜奶在大规模生产时常用巴氏消毒法。 

11、随着我国经济的发展和人民生活水乎的提高，2002年全国第四次营养调查结果表明，我国营养缺乏病已很少，公共营养的工作重点应该转移到预防营养过剩。 

12、食物GI反映了碳水化合物与血糖的关系，是评价碳水化合物生理效应的直观指标。 

13、孕期维生素A摄入过量可导致新生儿先天性缺陷。 

14、细菌性食物中毒都发生在7～9月。 

15、为了达到蛋白质每日75g的推荐摄入量，老年人每天应摄入充足的猪肉。 

16、为了促进幼儿的食欲，在烹调时应多加一些他们喜爱的调味品，如油、盐、糖等。 

17、脱水根据水与电解质丧失此例的不同，分为两种类型，高渗性脱水和低渗性脱水。 

18、学龄前儿童蛋白质供能为总能量的14%～15%，其中来源于动物性食物的蛋白质应占1/3以上。 

19、色氨酸在体内可转化为烟酸。 

20、腰臀比(WHR)男性＞0．8．女性＞0．9，可诊断为中心性肥胖。 

21、腰臀比（WHR）男性＞0.8，女性＞0.9，可诊断为中心性肥胖。 

22、畜禽肉的蛋白质为半完全蛋白质，易被人体吸收利用。 

23、中国居民平衡膳食宝塔2007建议每人每天饮水量为1500 ml。 

24、保健食品不以治疗为目的，但可以取代药物对患者的治疗作用。 

25、营养教育的中期效果主要指行为和相关危险因素的变化。 

26、植物油脂中脂肪酸的分布因油的来源不同而有所差异，一般豆油中多不饱和脂肪酸比例较低。 

27、植物蛋白质中赖氨酸含量较高，营养价值也相对较高。 

28、儿童青少年所需的能量和各种营养素的量相对比成人低。 

29、膳食史法对那些饮食中每天有较大变异的个体是不适宜的。 

30、营养工作者应该对经济和文化发达地区、人群和个体给予更多的关注。 

31、高脂食品如炸土豆片、高糖和高油的风味小吃和点心，对3～6岁的儿童来说，可以根据其个人偏好不加以限制。 

32、将被调查者24 h内对各类食物的消费量与相应的平衡膳食宝塔建议的量进行比较时，只需评价各类食物的消费量是否充足即可。 

33、幼儿期对营养素的需要量相对大于成人。 

34、学龄前儿童所食用的烹调油应该主要是动物油。 

35、成人碘的可耐受最高摄入量是800μg。 

36、油炸食品时，杂环胺主要在油炸的后期形成。 

37、副溶血弧菌食物中毒主要食品包括海产品和盐腌食品。 

38、人群膳食调查报告主体内容不包括居民能量和主要营养素摄入状况。 

39、调查表设计的相关性即表格中所有的问题都应与调查者有关。 

40、多食大豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生。