往年四级营养师复习题

1、腌菜至少在15天后方可食用，以防止亚硝酸盐中毒。 

2、成人食谱中蛋白质提供的能量应占总能量的20%。 

3、社区营养缺乏症的诊断与治疗是营养干预的常用方法之一。 

4、膳食模式评价的依据是中国居民膳食营养素参考摄入量。 

5、膳食纤维可促进锌的吸收。 

6、青少年时期是生长发育的高峰期，因此脂肪的摄入不用限制。 

7、以下食物铁含量的顺序是：火鸡肝＞牛肉干＞墨鱼干＞扁豆。 

8、在一定时间内，群体消耗食物少而平均增重大时，说明这个食物利用率低，反之则高。 

9、半纤维素、纤维素、木质素属于非可溶性膳食纤维。 

10、USFA包括MUFA和PUFA。 

11、当人体感染时，过量的铁可促进细菌生长。 

12、老年人的脂类摄人量应占摄入总能量的20%～30%，每日食物中的胆固醇含量不宜少于300mg。 

13、称重记账法可以进行个体膳食摄入情况的分析。 

14、建立膳食调查数据库时不同膳食调查方法的数据库结构是相同的。 

15、植酸可促进锌的吸收。 

16、钙和铁供给过多会影响锌在小肠中的吸收。 

17、标准量床或量板用于婴幼儿体格发育纵向测量指标的测定。 

18、氨基酸评分法在考虑到食物蛋白质消化率的基础上，对食物蛋白质的质量进行了评价。 

19、制订营养改善项目计划的要求应具有：有针对性，易于确定靶目标，低经费开支，易于评价。 

20、专项调查表编制的相关性是指表格中所有的问题都应与调查者有关。 

21、孕期尿中葡萄糖排除最的增加与血糖浓度有关。 

22、营养素是机体为了维持生存、生长发育、体力活动和健康以食物的形式摄入的一些需要的物质。 

23、在高纬度、缺乏日光的北方地区，尤其在冬季人体合成维生素D的能力非常有限，因此孕妇维生素D补充尤为重要。 

24、叶酸只有还原成二氢叶酸才能发挥其生理活性。 

25、标准人的折合方法是以体重60 kg成年男子从事重体力劳动者作为标准人的。 

26、食堂进行食谱设计时，应以某个个体所需要的推荐摄入量作为标准，进行食谱的编制。 

27、食物蛋白质的氨基酸组成与参考蛋白质比较，缺乏较多的氨基酸，这称为限制氨基酸。 

28、足月新生儿平均身长为50cm。 

29、体重超过理想体重20％为超重。 

30、干酪中的蛋白质大部分为清蛋白。 

31、腰臀比(WHR)男性＞0．8．女性＞0．9，可诊断为中心性肥胖。 

32、在孕期，肠道对一些营养素，如铁、钙等的吸收量增加。 

33、膳食纤维是植物的不可食部分，不能被人体小肠消化吸收，对人体无益处。 

34、对植物油的氢化往往会造成植物油的饱和度下降，且反式脂肪酸含量增高。 

35、记账法不需要考虑零食的摄入。 

36、对学龄前儿童和青少年来说，保证适量碳水化合物摄入，不仅可以避免脂肪的过度摄入，还可以预防肥胖和心血管疾病，因此，糖和含糖饮料的摄取是十分重要的。 

37、谷类是中国居民膳食中维生素B1的主要来源。 

38、胸腺是人体最大的腺体。 

39、成人碘的可耐受最高摄入量是800μg。 

40、蛋白质的主要吸收部位是胃和小肠。