2023年二级营养师试题
二级营养师试题
一、单项选择题 （共20题，每题2分，共计40分）
（ A ）
1、个人健康问题记录不包括（ ）。
（ C ）
2、膳食调查报告主体内容不包括（ ）。
（ C ）
3、对某学生的膳食调查表明，全天总蛋白质的摄入量为80 g，其中来源于粮谷类的为42 g，动物性食物为30 g，豆类食物为6 g，其他食物来源为2 g，该学生膳食中优质蛋白质的比例是（ ）。
（ A ）
4、人体维生素B2缺乏的特异诊断的方法是（ ）。
（ B ）
5、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，要考虑（ ）。
（ B ）
6、胃的下口称为( )，即胃的出口，与十二指肠相接。
（ B ）
7、《中国居民膳食营养素参考摄人量》推荐学龄前儿童锌的RNI为（ ）。
（ A ）
8、添加婴儿辅助食品时，应优先添加的是（ ）。
（ B ）
9、关于畜禽肉蛋白质含量的描述，不正确的是（ ）。
（ D ）
10、传播是人类通过（ ）交流信息，以期发生相应变化的活动。
（ C ）
11、下列消化过程属于化学性消化的是（ ）。
（ D ）
12、膳食纤维对下列的作用最不明显的是（ ）。
（ B ）
13、根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的（ ）为1计算出其他的氨基酸的相应比值。
（ C ）
14、有人报告低（ ）血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤，半数有血压升高。
（ A ）
15、肥胖儿童课间供应一次饮料，甜味剂百分含量相等添加哪种为好（ ）。
（ D ）
16、《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（ ）μg/日。
（ B ）
17、饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是（ ）。
（ B ）
18、以下（ ）是属于食物中毒。
（ B ）
19、《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNI的增加值分别为（ ）g/日。
（ D ）
20、食物中毒与其他急性疾病最本质的区别为（ ）。
二、判断题 （共10题，每题2分，共计20分）
（ F ）
1、IIU维生素A＝6μgβ－胡萝卜素。
（ F ）
2、免疫系统功能是保护机体免受内源和外源性病原体的侵害。
（ T ）
3、孕期妇女经过280天通过胎盘转运供给胎儿生长发育所需营养。
（ T ）
4、眼干燥症属于营养缺乏病。
（ F ）
5、《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐4～6岁的学龄前儿童维生素C的RNI为100mg/d。
（ F ）
6、数值变量也称定量变量，一般有度量衡单位，故也称计数资料。
（ T ）
7、老年人对铁的吸收利用能力下降，造血功能减退，血红蛋白含量减少，易出现缺铁性贫血。
（ T ）
8、建议正常人每天摄人鸡蛋的量不要超过1个。
（ F ）
9、铁不能通过乳腺进入乳汁，乳母又不通过月经失铁，因此，乳母不需要高铁膳食。
（ T ）
10、多食大豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生。
三、简答题 （共4题，每题10分，共计40分）
1、情景描述：某家庭主妇上午在菜市场购买了四季豆、活鱼、西红柿、鸡蛋。回家后她把鸡蛋从袋子里拿出来直接放人冰箱，把四季豆和西红柿放在厨房台面上，鱼直接放入水池，将鱼清洗完毕后放入一菜篓，点燃煤气灶，开始煎鱼、烧鱼（中间加适当调味品）。烧鱼的空余时间，她把四季豆和西红柿放入水池清洗，清洗后顺手拿过菜板把西红柿切后放到干净盘子里，洒了些糖，做成了糖拌西红柿。然后切了四季豆，把烧好的鱼放入干净盘子中，做了清炒四季豆，为了减少营养素的损失，四季豆在炒锅里炒了3 min即放入盘中。这名主妇的午餐做成了（米饭有现成的）。 请根据上述情景描述回答以下问题。 对该家庭的午餐食谱进行评价。
2、某大学食堂，就餐人数500人，期中男生200人，女生300人，年龄18～25岁。能量的RNI值：男性为2700Kcal/日，女性为2300Kcal/日。 女性以2300Kcal为基准，计算男生折合女生的系数？该食堂总人日数？
3、简述维生素B1的生理功能。
4、黄曲霉毒素的来源、毒性作用、易受污染的食品、预防控制措施？
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