往年二级营养师测试卷
二级营养师测试卷
一、单项选择题 （共20题，每题2分，共计40分）
（ D ）
1、如果食物供应以玉米、面粉为主，在配餐中添加（ ）可以提高食物的蛋白质生物价。
（ C ）
2、牛奶中乳糖含量一般为（ ）g/100 g。
（ C ）
3、能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是（ ）。
（ B ）
4、在调查表的答案设计中除了要与问题一致外，还要注意做到答案具有穷尽性和（ ）。
（ B ）
5、水的生理功能不包括（ ）。
（ B ）
6、脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸是（ ）。
（ B ）
7、半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由（ ）转变而来。
（ A ）
8、同等重量的以下食物能量最高的是（ ）。
（ A ）
9、中国居民由食物中所摄取的营养素，以（ ）所占比重最大。
（ A ）
10、维生素A的含量在动物内脏中都较高，以（ ）为最高。
（ D ）
11、依照有关规定，我国把每年的9月20日定为（ ）。
（ C ）
12、关于道德规范的说法中，正确的是（ ）。
（ A ）
13、某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（ ）。
（ B ）
14、优质蛋白质主要来源于（ ）。
（ B ）
15、下列哪种营养素是抗氧化营养素？（ ）
（ A ）
16、孕期保证适宜能量摄入的最佳途径是尽量选择摄入营养素密度______的食物，尽量控制单纯能量密度______的食物（ ）。
（ D ）
17、下列与蛋的微量营养成分含量无关的因素是（ ）。
（ A ）
18、腌渍保藏的原理为（ ）。
（ C ）
19、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（ ）。
（ A ）
20、菌藻类食物具有( )。
二、判断题 （共10题，每题2分，共计20分）
（ F ）
1、陆地食物中动物性食物的含碘量相当于植物性食物。
（ T ）
2、在计算纯牛奶能量时，可用乳糖含量代替碳水化合物计算。
（ F ）
3、酸渍是用醋酸或食醋浸泡食品，使醋酸浓度达到17%以上。
（ F ）
4、成人食谱中蛋白质提供的能量应占总能量的20%。
（ F ）
5、在输入数据前，不必对资料进行核查。
（ F ）
6、将玉米、面粉、大豆混合食用，会提高蛋白质的生物价。因为玉米、面粉蛋白质中赖氨酸含量较高，蛋氨酸相对较低，而大豆中的蛋白质正好相反，混合食用时赖氨酸和蛋氨酸可以相互补充。
（ F ）
7、碳水化合物的主要消化部位是胃和小肠。
（ F ）
8、构成比简称比，是表示两个数相除所得的值。
（ F ）
9、DRIs是应用于健康人的膳食营养标准，也是为患有营养缺乏病的人设计的营养补充标准。
（ F ）
10、细胞外液中维持渗透压主要依靠钠离子和钾离子。
三、简答题 （共4题，每题10分，共计40分）
1、某单位体检发现，在参加体检的347名办公室工作人员中（男性163名），2007年男性肥胖者50名，女性37名，这些员工在2008年体检仍为肥胖，但2008年体检中，男性肥胖者又增加了12人，女性增加了9人，该单位员工年龄均在25～40岁之间，试问： 2008年该单位男性肥胖的发病率为多少？患病率又为多少？女性肥胖的发病率为多少？患病率又为多少？
2、必需脂肪酸(EFA)
3、条件必需氨基酸
4、简述引起食品腐败变质的原因。
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