2023年二级营养师
二级营养师
一、单项选择题 （共20题，每题2分，共计40分）
（ B ）
1、富含蛋白质的食物发生腐败变质以（ ）指标最为敏感。
（ C ）
2、在中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙应保持在（ ）mg水平以上。
（ D ）
3、调查表编制的基本原则不包括（ ）。
（ D ）
4、诊断锌缺乏的理想指标是（ ）。
（ C ）
5、孕前体重正常，其适宜的孕期增重范围为（ ）kg。
（ C ）
6、现在国际和我国通用的能量单位是（ ）。
（ C ）
7、治疗缺铁性贫血的孕妇同时应补充（ ）。
（ C ）
8、下列食物中蛋白质生物学价值最高的是（ ）。
（ B ）
9、引起组胺中毒的鱼类是（ ）。
（ D ）
10、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（ ）。
（ A ）
11、关于纠正蛋白质－能量营养不良治疗原则，不正确的是（ ）。
（ D ）
12、以下对可耐受最高摄入量的解释，错误的是（ ）。
（ D ）
13、食物脂肪在血液中主要的运输形式为（ ）。
（ B ）
14、构成骨骼和牙齿的常量元素中，除钙外还有（ ）。
（ C ）
15、可促进锌吸收的有（ ）。
（ A ）
16、肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（ ）。
（ B ）
17、衡量食不过量的最好的指标为（ ）。
（ B ）
18、为直观起见，我们在健康教育中经常提到红、绿、黄、白、黑等五色，其中红色食品的真正含义是：
（ B ）
19、血浆中维生素C含量（ ）时，可判断为该营养素缺乏。
（ D ）
20、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（ ）。
二、判断题 （共10题，每题2分，共计20分）
（ F ）
1、h膳食回顾调查法适合于年龄7岁以下的儿童。
（ F ）
2、小米的营养素含量均较大米多，尤其是B族维生素、维生素E、钙、磷、铁、硒等，生物价也高，但其在体内的消化吸收率较低，故宜与大豆类食物搭配食用。
（ T ）
3、孕期维生素A摄入过量可导致新生儿先天性缺陷。
（ F ）
4、维生素C缺乏，皮肤会出现毛囊角化性丘疹。
（ F ）
5、职业道德是人们在从事职业活动的过程中形成的一种外在的、强制性的约束机制。
（ F ）
6、青春期生长发育女孩早于男孩，其持续时间也长于男孩。
（ F ）
7、多喝果汁可以补充膳食纤维，因为果汁中含有丰富的纤维。
（ F ）
8、学龄前儿童所食用的烹调油应该主要是动物油。
（ T ）
9、成人每天摄人蔬菜300～500g是适宜的。
（ T ）
10、营养素的功能主要指提供能量、促进生长与组织的修复、调节生理功能三项。
三、简答题 （共4题，每题10分，共计40分）
1、简述钾的生理功能。
2、简述食品中铅污染的来源及对人体的危害。
3、简述食品中多环芳烃的来源。
4、影响体力活动能量消耗的因素有哪些？
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