历年四级营养师
本试卷为历年四级营养师，题目包括：判断题。
本卷包括如下题型：
四级营养师
一、判断题 （共40题，每题2.5分，共计100分）
（ T ）
1、眼干燥症属于营养缺乏病。
（ F ）
2、《食品卫生法》共八章，五十七条。
（ T ）
3、在控制体重或者减轻体重期间，低碳水化合物、高蛋白、适量脂肪是理想的膳食模式。
（ F ）
4、成人食谱中蛋白质提供的能量应占总能量的20%。
（ F ）
5、膳食模式评价的依据是中国居民膳食营养素参考摄入量。
（ T ）
6、B族维生素常协同发挥作用时，缺乏症可能混合出现。
（ F ）
7、支链淀粉含量的增多会使GI值降低。
（ T ）
8、食品的营养声称给出了营养素含量多寡的信息，而功能声称则声明了营养素的功能作用。
（ T ）
9、蛋白质的生物价越高，表示机体中蛋白质的利用率越高，即蛋白质的营养价值越高。
（ F ）
10、经消化率校正后的氨基酸评分（PDCAAS）可以等同于蛋白质功效比值评价。
（ T ）
11、孕期妇女经过280天通过胎盘转运供给胎儿生长发育所需营养。
（ T ）
12、头围是指自眉弓上方最突出处，经枕后结节绕头的周长。
（ F ）
13、时第一恒牙萌出，咀嚼力基本达到成人水平。
（ F ）
14、维生素A和胡萝卜素都可溶于脂肪和水。
（ F ）
15、非可溶性膳食纤维在肠道易被细菌酵解，所产生的短链脂肪酸可作为肠道细胞的能量来源。
（ F ）
16、GI高的食物在胃肠内停留时间短，释放快，血糖浓度波动小。
（ F ）
17、冷冻保藏能杀灭微生物。
（ F ）
18、为了使调查结果具有良好的代表性和真实性，最好在不同的季节分次进行调查，一般每年应进行4次，至少应在春夏季和秋冬季各进行一次。
（ F ）
19、维生素A缺乏时暗适应能力升高。
（ T ）
20、标准量床或量板用于婴幼儿体格发育纵向测量指标的测定。
（ F ）
21、母乳中钙的含量高于牛乳中的含量。
（ T ）
22、公共营养师是指从事膳食营养评价与指导、营养与食品安全知识传播，促进社会公众健康工作的专业人员。
（ F ）
23、职业道德是人们在从事职业活动的过程中形成的一种外在的、强制性的约束机制。
（ T ）
24、副溶血弧菌食物中毒主要食品包括海产品和盐腌食品。
（ T ）
25、营养素的功能主要指提供能量、促进生长与组织的修复、调节生理功能三项。
（ F ）
26、碱性条件有利于N－亚硝基化合物的合成。
（ F ）
27、与花生仁相比，蛋白质含量高的食物有牛奶、海参、驴肉。
（ F ）
28、居民营养与健康综合信息调查表主要包括个人基本信息、健康状况信息、家庭遗传信息、生活信息。
（ F ）
29、叶酸只有还原成二氢叶酸才能发挥其生理活性。
（ F ）
30、《食物成分表2002》中采用的6位数字编码方法，第4位为食物的亚类编码。
（ T ）
31、职业分类是以工作性质的同一性为基本原则，对社会职业进行的系统划分。
（ F ）
32、食堂进行食谱设计时，应以某个个体所需要的推荐摄入量作为标准，进行食谱的编制。
（ T ）
33、营养缺乏病的病因分为原发性和继发性两种。
（ F ）
34、高渗性脱水以电解流失为主，水的流失相对较少。
（ F ）
35、中毒原因的调查中通常以发生中毒的个人为起点。
（ F ）
36、乳母的维生素C推荐量与正常女性的推荐量相同，均为100mg／d。
（ F ）
37、谷类蛋白质氨基酸组成中蛋氨酸含量相对较低。
（ F ）
38、营养成分的标示是指对食品中各种营养素的名称、含量和功能所做出的描述。
（ F ）
39、调查表中的敏感性问题要直接问。
（ F ）
40、最常见的食物中毒是霉菌毒素性食物中毒。
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