往年四级营养师样卷

1、低乳糖奶的生产，可以采用乳糖发酵法，也可采用乳糖酶分解法。 

2、生蛋清可以直接食用。 

3、随着我国经济的发展和人民生活水乎的提高，2002年全国第四次营养调查结果表明，我国营养缺乏病已很少，公共营养的工作重点应该转移到预防营养过剩。 

4、在农村经济不发达地区，营养摄人不足导致的缺铁性贫血、维生素A缺乏、佝偻病等营养缺乏病发病率高于城市区域。 

5、社区营养缺乏症的诊断与治疗是营养干预的常用方法之一。 

6、膳食纤维可促进锌的吸收。 

7、维生素A缺乏病是世界卫生组织确认的世界四大营养缺乏病之一。 

8、以下食物铁含量的顺序是：火鸡肝＞牛肉干＞墨鱼干＞扁豆。 

9、不同人群、不同生理和病理状态，适量运动的内涵相同。 

10、学龄前儿童智力发育迅速，头颅增长超过下肢增长幅度。 

11、老年人心律减慢，心脏搏出量减少，血管逐渐硬化，造成高血压患病率升高。 

12、IIU维生素A＝6μgβ－胡萝卜素。 

13、镁可激活多种酶的活性．抑制钾／钙通道，维护骨骼生长和神经肌肉的兴奋性，维护胃肠道的功能。 

14、生长发育中的儿童和青少年的能量处于负平衡状态。 

15、人乳及牛乳中的维生素D含量均较高，从出生2周～1岁半之内都不需补充维生素D。 

16、膨化工艺淀粉糊化后长时间放置也会发生老化现象(回生)。 

17、记账法一般能够调查调味品包括油、盐、味精等的摄入量。 

18、粪便不容易分解破坏。 

19、体内处于铁减少期时储存铁减少，血红蛋白下降。 

20、制订营养改善项目计划的要求应具有：有针对性，易于确定靶目标，低经费开支，易于评价。 

21、大量运动有益于健康。 

22、职业道德只是有助于提高个人职业素养和本行业的发展。 

23、在高纬度、缺乏日光的北方地区，尤其在冬季人体合成维生素D的能力非常有限，因此孕妇维生素D补充尤为重要。 

24、把不同情况下能量的摄入量与DRIs相比可以判断个体能量摄入量是否达到要求。 

25、将一个人摄入的所有豆制品的量相加即为豆类及其制品的摄入量。 

26、为保证血液分析结果的真实代表性，应早晨空腹或禁食6 h以上时采血。 

27、顺式脂肪酸在室温下一般为固态，反式一般为液态。 

28、一般食物重量保留因子表示为WRF，营养素的保留率表示为ARF。 

29、动物性食物以畜肉类的脂肪含量最丰富，且多为不饱和脂肪酸。 

30、同时富含维生素C和胡萝卜素的蔬菜有：芥蓝、西兰花、西红柿。 

31、《食物成分表2002》中的食物编码有6位，代表食物类别编码的是前3位。 

32、营养工作者应该对经济和文化发达地区、人群和个体给予更多的关注。 

33、经消化率校正后的氨基酸评分（PDCAAS）可以对所有人群的食物蛋白质进行评价。 

34、对许多营养素来说，没有UL值意味着过多摄人这些营养素没有潜在的危险。 

35、营养成分的标识是指对食品中各种营养素的名称、含量和功能所做出的描述。 

36、婴儿对长链多不饱和脂肪酸的需要量相对较多，占总能量的10%。 

37、胸腺是人体最大的腺体。 

38、职业是以获取报酬为目的的。 

39、大米的限制性氨基酸是色氨酸。 

40、喷雾干燥是对固体物料进行的干燥。