往年四级营养师题库
本试卷为往年四级营养师题库，题目包括：判断题。
本卷包括如下题型：
四级营养师题库
一、判断题 （共40题，每题2.5分，共计100分）
（ F ）
1、维生素B2缺乏引起婴儿惊厥。
（ T ）
2、食品添加剂是指在食品生产、加工、保藏等过程中加入食品中的少量的化学合成物质或天然物质。
（ T ）
3、记账法的调查结果只能得到全家或集体中人均的膳食摄入量，难以分析个体膳食摄入情况。
（ T ）
4、发展中国家人的锌缺乏症情况比发达国家严重。
（ F ）
5、食物交换份法中任何食物间都可交换。
（ F ）
6、妊娠期的基础代谢率逐渐升高。
（ F ）
7、家庭性食物中毒确诊比较容易，不容易误诊。
（ F ）
8、调查表设计不同，计数资料和计量资料也不同，是不可以转换的。
（ F ）
9、在食品制造或加工过程中，水作为最常用的原料，可以不必在配料清单中标示出来，已挥发的水或其他挥发性配料同样也不需要标示。
（ F ）
10、在一定时间内，动物消耗食物少而体重却增加时，说明这个食物利用率低，反之则高。
（ F ）
11、世界卫生组织建议，孕早期和孕末期贫血的界定值是Hb≤120g／L，同正常女性一样。
（ F ）
12、青春期生长发育女孩早于男孩，其持续时间也长于男孩。
（ T ）
13、蛋白质的化学性消化是指蛋白质在胃蛋白酶及由胰液和小肠黏膜细胞分泌的多种蛋白酶及肽酶的共同作用下，水解为氨基酸的过程。
（ F ）
14、消化系统由消化管和消化腺两部分组成。消化管包括：口腔、食管、胃、小肠、结肠。
（ T ）
15、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素C、烟酸、叶酸是水溶性维生素。
（ F ）
16、动物性食品基本不含维生素B12。
（ F ）
17、蛋白质、脂肪、碳水化合物在体内代谢会产生内生水，以碳水化合物产生的内生水最多。
（ F ）
18、粮谷和蔬菜中的植酸盐、草酸盐以及茶叶和咖啡中的多酚类物质不会影响铁的吸收。
（ F ）
19、酪氨酸和胱氨酸属于条件必需氨基酸。
（ F ）
20、微波加热使被加热食物外部先热，内部后热。
（ F ）
21、膳食结构评价的依据是中国居民膳食营养素参考摄入量。
（ F ）
22、建立膳食调查数据库时不同膳食调查方法的数据库结构是相同的。
（ F ）
23、胰岛素、肾上腺皮质激素和性激素都属于类固醇激素。
（ T ）
24、建议正常人每天摄人鸡蛋的量不要超过1个。
（ F ）
25、营养目标数值是一天的配餐计划和目标，要严格执行
（ F ）
26、学龄前儿童单位体重的营养素和能量需要低于成年人。
（ F ）
27、水果中的碳水化合物主要以多糖的形式存在，食之甘甜。
（ F ）
28、蔬菜中也含有一定量的铁，且利用率也高。
（ F ）
29、黄曲霉毒素的预防以去毒为主。
（ F ）
30、18岁的青少年钙的适宜摄入量为2000 mg/日。
（ F ）
31、显性出汗为不自觉出汗，很少通过汗腺活动产生。
（ T ）
32、h回顾法对那些饮食中每天有较大变异的个体是不适宜的。
（ F ）
33、h回顾法只需要进行1天就可以了。
（ F ）
34、采用氢化加工的方法对脂肪酸进行改造往往会造成植物油的饱和度下降，且反式脂肪酸含量增高。
（ F ）
35、应加大对中国居民膳食宝塔的宣传，提倡人们每天严格按宝塔所建议的食物摄入量摄取食物。
（ T ）
36、锌对蛋白质合成和代谢的调节还表现在对机体免疫功能的调节。
（ F ）
37、幼儿对蛋白质需要的相对量比成年人低，但质量要求比成年人高。
（ F ）
38、胸腺是人体最大的腺体。
（ F ）
39、DRIs是应用于健康人的膳食营养标准，也是为患有营养缺乏病的人设计的营养补充标准。
（ F ）
40、制作酸奶用的是酶处理技术。
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