历年四级营养师练习
本试卷为历年四级营养师练习，题目包括：判断题。
本卷包括如下题型：
四级营养师练习
一、判断题 （共40题，每题2.5分，共计100分）
（ F ）
1、由于大豆富含饱和脂肪酸，所以是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物。
（ F ）
2、鱼类比贝类中牛磺酸含量高。
（ F ）
3、在实际工作中，评价群体摄入量是否适宜可以用RNI来估测。
（ F ）
4、身高（cm）、体重（kg），血压（mmHg）等数据属于计数资料。
（ F ）
5、青少年时期是生长发育的高峰期，因此脂肪的摄入不用限制。
（ F ）
6、为充分发挥食物蛋白质的互补作用，在调配膳食时，应遵循的原则是食物的生物学种属越近越好，搭配的种类越多越好。
（ T ）
7、在计算纯牛奶能量时，可用乳糖含量代替碳水化合物计算。
（ T ）
8、不饱和脂肪酸含量高的脂肪熔点越低，越容易消化。
（ F ）
9、开放式问题放在调查表的最前面。
（ F ）
10、不同人群、不同生理和病理状态，适量运动的内涵相同。
（ T ）
11、头围是指自眉弓上方最突出处，经枕后结节绕头的周长。
（ T ）
12、淀粉的化学性消化是指淀粉经过唾液淀粉酶、胰淀粉酶、－糊精酶、糖淀粉酶等的水解，由大分子变成小分子的过程。
（ F ）
13、维生素A和胡萝卜素都可溶于脂肪和水。
（ F ）
14、与婴幼儿相比，成年人的基础代谢比较活跃。
（ F ）
15、老年人钙的补充宜多，每日摄人钙的总量应超过2g。
（ F ）
16、人乳及牛乳中的维生素D含量均较高，从出生2周～1岁半之内都不需补充维生素D。
（ T ）
17、医学配方奶粉的适用人群是早产儿和先天代谢缺陷患儿。
（ T ）
18、味精在以谷氨酸单钠形式存在时鲜味最强，而二钠盐形式则完全失去鲜味。
（ F ）
19、啤酒中维生素B1的含量丰富，维生素B2、烟酸含量很低。
（ T ）
20、畜肉中，猪肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低。
（ F ）
21、h回顾法不存在人日数计算的问题。
（ F ）
22、儿童生长发育所需要的脂肪酸应该小于成人。
（ F ）
23、吸收的主动转运形式不需要细胞载体的协助。
（ F ）
24、锌的膳食摄入量低和摄入锌的生物利用率低，生理需要量增加是继发性因素。
（ F ）
25、食品营养强化的主要目的是解决天然食物存在的营养素数量不足问题。
（ F ）
26、大学生是能量及各种营养素的需要量相当于轻等体力活动的成年人。
（ T ）
27、食品标签上营养素含量若标注有“来源”“含有”“提供”等词语的声称属于含量声称。
（ F ）
28、叶酸只有还原成二氢叶酸才能发挥其生理活性。
（ F ）
29、食物蛋白质的氨基酸组成与参考蛋白质比较，缺乏较多的氨基酸，这称为限制氨基酸。
（ T ）
30、足月新生儿平均身长为50cm。
（ F ）
31、体重超过理想体重20％为超重。
（ F ）
32、营养代谢实验收集粪便的时间常常为2天。
（ F ）
33、胃肠腔内的压力低于毛细血管时，水分和其他物质就可以滤入血液。
（ T ）
34、h回顾法对那些饮食中每天有较大变异的个体是不适宜的。
（ F ）
35、膳食纤维是植物的不可食部分，不能被小肠消化吸收，对人体无益处。
（ F ）
36、h回顾法需要询问摄入的调味品的种类和数量，但不需要询问摄入的饮料的种类和数量。
（ F ）
37、记账法不需要考虑零食的摄入。
（ F ）
38、采用氢化加工的方法对脂肪酸进行改造往往会造成植物油的饱和度下降，且反式脂肪酸含量增高。
（ F ）
39、构成比简称比，是表示两个数相除所得的值。
（ F ）
40、学龄前儿童所食用的烹调油应该主要是动物油。
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