历年二级营养师
本试卷为历年二级营养师，题目包括：判断题。
本卷包括如下题型：
二级营养师
一、判断题 （共40题，每题2.5分，共计100分）
（ T ）
1、蛋白质的化学性消化是指蛋白质在胃蛋白酶及由胰液和小肠黏膜细胞分泌的多种蛋白酶及肽酶的共同作用下，水解为氨基酸的过程。
（ F ）
2、半纤维素、纤维素、木质素属于非可溶性膳食纤维。
（ T ）
3、维生素的日常摄入量若保持在安全摄人范围内，则发生缺乏和中毒的危险性都很小。
（ F ）
4、不同人群、不同生理和病理状态，适量运动的内涵相同。
（ F ）
5、粪便不容易分解破坏。
（ F ）
6、食物在烹饪过程中的营养素损失是可以完全避免的。
（ F ）
7、酗酒和吸烟是不良生活习惯，因工作忙碌缺乏运动或运动不足则不属于不健康生活方式。
（ F ）
8、为充分发挥食物蛋白质的互补作用，在调配膳食时，应遵循的原则是食物的生物学种属越近越好，搭配的种类越多越好。
（ F ）
9、蛋白质含量低的食物一般是能量较高、水分和膳食纤维含量较高的食物。
（ T ）
10、记账法的调查结果只能得到全家或集体中人均的膳食摄入量，难以分析个体膳食摄入情况。
（ F ）
11、维生素A和胡萝卜素都可溶于脂肪和水。
（ F ）
12、3岁幼儿，每天可进食5～6次。
（ F ）
13、栗子、莲子属于油脂类坚果。
（ F ）
14、公共营养师可以“王婆卖瓜、自卖自夸”，一定程度地夸奖自己。
（ F ）
15、妊娠期的基础代谢率逐渐升高。
（ T ）
16、同龄的男性和女性在儿童时期对营养素需要差别很小，从青春期开始出现较大的差异。
（ F ）
17、将一个人摄入的所有豆制品的量相加即为豆类及其制品的摄入量。
（ F ）
18、脱水根据水与电解质丧失此例的不同，分为两种类型，高渗性脱水和低渗性脱水。
（ F ）
19、铁的膳食参考摄入量：成人男子AI值为20mg/d；女子AI值为15mg/d。
（ F ）
20、黄曲霉毒素的预防以去毒为主。
（ F ）
21、干酪中的蛋白质大部分为清蛋白。
（ F ）
22、血液凝固后所分离的淡黄色液体称为血浆。
（ F ）
23、显性出汗为不自觉出汗，很少通过汗腺活动产生。
（ F ）
24、中毒原因的调查中通常以发生中毒的个人为起点。
（ F ）
25、学龄前儿童膳食安排以能量密度低、软、多餐为主要特点。
（ T ）
26、维生素E、维生素C、胡萝卜素及硒等在体内具有抗氧化作用。
（ F ）
27、胃肠腔内的压力低于毛细血管时，水分和其他物质就可以滤入血液。
（ F ）
28、公共营养师的职业守则是对其品德、纪律、责任、目标的要求。
（ F ）
29、营养工作者应该对经济和文化发达地区、人群和个体给予更多的关注。
（ F ）
30、访谈法即调查者与被调查者之间进行面对面交流，电话交谈不是访谈法。
（ F ）
31、记账法不需要考虑零食的摄入。
（ F ）
32、将玉米、面粉、大豆混合食用，会提高蛋白质的生物价。因为玉米、面粉蛋白质中赖氨酸含量较高，蛋氨酸相对较低，而大豆中的蛋白质正好相反，混合食用时赖氨酸和蛋氨酸可以相互补充。
（ F ）
33、幼儿对蛋白质需要的相对量比成年人低，但质量要求比成年人高。
（ F ）
34、最常见的食物中毒是霉菌毒素性食物中毒。
（ F ）
35、成人碘的可耐受最高摄入量是800μg。
（ F ）
36、酪氨酸是神经递质5-羟色胺的前体。
（ F ）
37、道德只是人们的行为准则，不能作为评价人们思想和行为的标准。
（ F ）
38、婴儿对能量的需要包括基础代谢、体力活动、食物特殊动力作用和生长发育四个方面。
（ T ）
39、建议正常人每天摄入鸡蛋的量不要超过1个。
（ F ）
40、缺少维生素A出现的临床体征有毛囊四周出血点。
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