历年三级营养师测试卷
三级营养师测试卷
一、单项选择题 （共20题，每题2分，共计40分）
（ D ）
1、运动的四要素包括（ ）。
（ D ）
2、下列有关唾液作用的描述，错误的是（ ）。
（ D ）
3、下列哪项不属于中枢神经系统组成（ ）。
（ B ）
4、为防治高血压，WHO建议每日食盐摄入量应小于（ ）9。
（ B ）
5、微波加热的特点包括（ ）。
（ D ）
6、谷类种子中（ ）含维生素E较多。
（ A ）
7、下列乳制品中不适于喂养婴幼儿的是（ ）。
（ A ）
8、含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为（ ）。
（ D ）
9、动植物中毒不包括（ ）。
（ A ）
10、道德（ ）。
（ B ）
11、引起促胰液素释放的最强物质是（ ）。
（ A ）
12、锌的生理功能有（ ）。
（ A ）
13、广泛用于食品包装的材料是（ ）。
（ A ）
14、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（ ）。
（ B ）
15、我国水产品中的寄生虫主要是（ ）。
（ B ）
16、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（ ）。
（ B ）
17、RNI可满足群体中（ ）个体需要
（ C ）
18、下列有关奉献的说法不正确的是（ ）。
（ A ）
19、下列最符合蛋白质互补原则的为( )。
（ B ）
20、血浆中维生素C含量（ ）时，可判断为该营养素缺乏。
二、多项选择题 （共5题，每题4分，共计20分）
（ ACDE ）
1、膳食纤维的主要特性包括（ ）。
（ ACD ）
2、锌的主要食物来源是（ ）。
（ ABCD ）
3、为了给学龄儿童补充钙，儿童膳食中可选择（ ）。
（ ABCE ）
4、维生素C缺乏时可能出现的体征表现有（ ）。
（ ACDE ）
5、疾病或表现是由于机体缺乏维生素A引起的有（ ）。
三、简答题 （共4题，每题10分，共计40分）
1、简述维生素D的生理功能。
2、为什么大豆是营养价值较高的食品
3、简述防止杂环胺危害的措施
4、挥发性盐基总氮(TVBN)
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