历年二级营养师

1、学龄前儿童智力发育迅速，头颅增长超过下肢增长幅度。 

2、半纤维素、纤维素、木质素属于非可溶性膳食纤维。 

3、粮谷和蔬菜中的植酸盐、草酸盐以及茶叶和咖啡中的多酚类物质不会影响铁的吸收。 

4、老年人的脂类摄人量应占摄入总能量的20%～30%，每日食物中的胆固醇含量不宜少于300mg。 

5、食物的能量是指食品中的供能物质在人体代谢中消耗的能量。 

6、食物蛋白质的氨基酸评分方法，是指某种食物的第一限制氨基酸的评分除以该食物的单位质量。 

7、同营养成分分析评价方法不同，食物GI的测定在是大量人体试食试验的基础上完成的。 

8、档案在柜架内的排列次序，应先右后左，先下后上。 

9、h膳食回顾调查法适合于年龄7岁以下的儿童。 

10、回顾法调查通常选择一个工作日和两个休息日进行。 

11、营养性贫血多发生于4岁以下的儿童。 

12、酗酒和吸烟是不良生活习惯，因工作忙碌缺乏运动或运动不足则不属于不健康生活方式。 

13、副溶血性弧菌食物中毒在沿海地区发生率较高。 

14、蛋白质含量低的食物一般是能量、水分和膳食纤维含量较高的食物。 

15、老年人户外活动减少，由皮肤形成的维生素D量降低，易出现维生素D缺乏而影响钙、磷吸收，出现骨质疏松症，故维生素D的RNI为5μg/d。 

16、腌菜至少在15天后方可食用，以防止亚硝酸盐中毒。 

17、妊娠期胰岛素分泌增多，使孕妇的空腹血糖值低于非孕妇，糖耐量试验时血糖增高幅度大且回复延迟，可导致糖尿病。 

18、婴幼儿头颅生长最快，躯干生长慢于头颅发育。 

19、月以下的婴儿消化淀粉的能力尚未成熟。因此，在其食品中不应含有较多的淀粉，否则会引起腹泻甚至营养不良。 

20、为了促进幼儿的食欲，在烹调时应多加一些他们喜爱的调味品，如油、盐、糖等。 

21、计划行为理论对不同健康相关行为的预测能力不尽相同。 

22、铁的膳食参考摄入量：成人男子AI值为20mg/d；女子AI值为15mg/d。 

23、硒的RNI为50μg/d，适用于18岁以上者。 

24、营养代谢实验收集粪便的时间常常为1天。 

25、动物性食物以畜肉类的脂肪含量最丰富，且多为不饱和脂肪酸。 

26、在消化酶的作用下，把大分子变成小分子，称为化学性消化。 

27、人体所需的营养素有蛋白质、脂类、碳水化合物和维生素共四大类。 

28、赤霉病麦毒素对热稳定，一般烹调加热难以破坏。 

29、在孕期，肠道对一些营养素，如铁、钙等的吸收量增加。 

30、营养工作者应该对经济和文化发达地区、人群和个体给予更多的关注。 

31、h回顾法需要询问摄入的调味品的种类和数量，但不需要询问摄入的饮料的种类和数量。 

32、百分比和率是描述计量资料的常用指标。 

33、碳水化合物的主要吸收部位是口腔和小肠。 

34、膳食纤维是一种重要的营养素。 

35、皮褶厚度大于40mm是男性肥胖的界限。 

36、脂溢性皮炎是由维生素D缺乏引起的。 

37、内环境稳定主要指能量平衡、营养素平衡和水盐平衡。 

38、我国目前制订卫生要求中，熏烤食品中BP含量不应超过10μg／kg。 

39、居民营养与健康综合信息调查表主要包括个人基本信息、健康状况信息、家庭遗传信息、生活信息。 

40、叶酸只有还原成二氢叶酸才能发挥其生理活性。